2019/06/20 收藏

【私房食譜】茶香滷豬腱&茶葉蛋

食材或調味料

豬小腱子肉
300g
洗選蛋
4顆
醬油
100cc
400cc
黑糖
2小匙
五香粉/花椒粉
各1/4小匙
2瓣
烏龍茶包
2包

簡介

完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46798748
先用電鍋完成白煮蛋,再入鍋與小腱肉一起滷,
一鍋完成兩樣蛋白質菜色,
用電鍋先煮蛋不但方便,口感更軟嫩!

料理步驟

電鍋外鍋底層鋪張對折的廚房紙巾,放入洗淨的蛋,倒入50cc的水(食譜份量外),按下開關,跳起後悶著處理肉
Step 1

電鍋外鍋底層鋪張對折的廚房紙巾,放入洗淨的蛋,倒入50cc的水(食譜份量外),按下開關,跳起後悶著處理肉


鍋中放入豬腱肉,倒入水及所有調味料、蒜頭,攪拌一下(粉沒融沒關係)
Step 2

鍋中放入豬腱肉,倒入水及所有調味料、蒜頭,攪拌一下(粉沒融沒關係)


蓋上鍋蓋煮至水滾,放入茶包浸泡約3分鐘後取出(原本用1包茶包,覺得茶味不夠又加了1包,所以配方是2包)
Step 3

蓋上鍋蓋煮至水滾,放入茶包浸泡約3分鐘後取出(原本用1包茶包,覺得茶味不夠又加了1包,所以配方是2包)


取出電鍋裡的蛋,用湯匙背輕敲出裂痕,放入滷鍋中(蛋要浸泡在湯汁裡,我是要拍照示意所以先把它喬出水面)
(悶煮前覺得鍋子旁邊髒髒好礙眼,先用乾淨抹布擦一下,比較順眼~)
Step 4

取出電鍋裡的蛋,用湯匙背輕敲出裂痕,放入滷鍋中(蛋要浸泡在湯汁裡,我是要拍照示意所以先把它喬出水面)
(悶煮前覺得鍋子旁邊髒髒好礙眼,先用乾淨抹布擦一下,比較順眼~)


蓋上鍋蓋轉小火,悶煮約15分鐘後熄火,再浸泡2小時以上讓食材更入味,即可取出切片
Step 5

蓋上鍋蓋轉小火,悶煮約15分鐘後熄火,再浸泡2小時以上讓食材更入味,即可取出切片


私房撇步

1.鍋子尺寸不同會影響用水量,請依情況自行調整,水量需蓋過肉,水與醬油的比例為4:1
2.烏龍茶可依個人喜好換成紅茶
3.豬腱用小腱(前腿腱)或大腱(後腿腱)都可以,小腱較嫩,大腱較Q
4.此作法是以泡滷的方式讓食材入味,所以烹煮時間較短,節省瓦斯

分類:中式料理 便當菜


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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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