2019/06/20 收藏

【私房食譜】【玩轉攪拌機】 舒芙蕾

食材或調味料

蛋黃糊:
低筋麵粉
20 克
牛奶
100 克
蛋黃
2 顆
蛋白霜:
細砂糖
20 克
蛋白
2 顆
奶油
適量
細砂糖(撒在模具內側)
適量
海藻糖(撒在表面用)
適量

簡介

喜歡偎靠在烤箱旁邊看著在烤箱中的舒芙蕾,膨脹的像戴著高高的帽子,出爐後會慢慢回縮是正常的。烤好的舒芙蕾表面非常酥脆,搭配撒上的糖粉一起享用更是美味無比。剛出爐的舒芙蕾是入口即化的,但要小心燙口。若沒馬上吃完,冷卻後可以放冰箱冷藏,口感又不一樣,但記得要用保鮮盒密封蓋好。

料理步驟

將奶油融化後塗抹在烤杯內側週圍和底部,將細砂糖撒入抹好奶油的烤杯中,小心轉動烤杯,讓細砂糖均勻分佈烤杯內側。
Step 1

將奶油融化後塗抹在烤杯內側週圍和底部,將細砂糖撒入抹好奶油的烤杯中,小心轉動烤杯,讓細砂糖均勻分佈烤杯內側。


牛奶加熱到微溫後離火,放入蛋黃攪拌均勻。
Step 2

牛奶加熱到微溫後離火,放入蛋黃攪拌均勻。


加入過篩的低粉拌勻,再放上瓦斯爐上小火煮至微微有點稠度即可。
Step 3

加入過篩的低粉拌勻,再放上瓦斯爐上小火煮至微微有點稠度即可。


蛋白霜打發後取1/3量到稠化的蛋黃糊中輕輕拌勻,再倒回剩餘2/3的蛋白霜中拌均勻。
Step 4

蛋白霜打發後取1/3量到稠化的蛋黃糊中輕輕拌勻,再倒回剩餘2/3的蛋白霜中拌均勻。


將拌勻的麵糊倒入烤杯中,裝滿後敲敲烤杯,把麵糊中的空氣敲出麵糊平均,並將最邊緣的麵糊擦拭乾淨(延著杯緣內側劃出軌道-方便讓烘烤時讓麵糊向上長高)。
Step 5

將拌勻的麵糊倒入烤杯中,裝滿後敲敲烤杯,把麵糊中的空氣敲出麵糊平均,並將最邊緣的麵糊擦拭乾淨(延著杯緣內側劃出軌道-方便讓烘烤時讓麵糊向上長高)。


放入已預熱的烤箱200上火/100下火,烘烤15-17分鐘。
Step 6

放入已預熱的烤箱200上火/100下火,烘烤15-17分鐘。


取出撒上海藻糖(甜度只有一般砂糖的45%)即可享用 。
Step 7

取出撒上海藻糖(甜度只有一般砂糖的45%)即可享用 。


私房撇步

烤杯模底直徑6.5cm上口直徑8cm高4cm

活動名稱:玩轉攪拌機,效能加倍不NG! 04/30-07/15
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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Emma

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