2019/06/26 收藏

【私房食譜】翡翠燒賣【玩轉攪拌機】

食材或調味料

[肉餡]豬絞肉
500克
[肉餡]地瓜葉莖
60克
[肉餡] 紅蘿蔔
60克
[肉餡]蔥
4支
[肉餡]玉米
60克
[肉餡]鹽
1大匙
[肉餡]胡椒
1/2大匙
[白色麵糰]中筋麵粉
200克
[白色麵糰]熱水
20c.c.
[白色麵糰]冷水
60c.c
[綠色麵糰]中筋麵粉
200克
[綠色麵糰]熱水
20c.c.
[綠色麵糰]地瓜葉汁
60c.c.

簡介

把餃子皮染一點綠,做出邊緣綠、中央白的效果,自己玩得很開心,但也不小心就耗費大半天去了,如果有攪拌器幫忙,絕對可以事半功倍,省時又省力~

料理步驟

[肉餡]清洗食材。
Step 1

[肉餡]清洗食材。


地瓜葉先葉和莖分開,再撕去莖絲直到天荒地老。
Step 2

地瓜葉先葉和莖分開,再撕去莖絲直到天荒地老。


把地瓜莖切成末。
Step 3

把地瓜莖切成末。


紅蘿蔔也同樣刨去外皮,切成末。
Step 4

紅蘿蔔也同樣刨去外皮,切成末。


蔥切末。
Step 5

蔥切末。


玉米瀝去水分。
Step 6

玉米瀝去水分。


豬絞肉加入三大匙水,打水。
Step 7

豬絞肉加入三大匙水,打水。


豬絞肉以手攪拌或是攪拌器攪拌至有黏性糜狀。
Step 8

豬絞肉以手攪拌或是攪拌器攪拌至有黏性糜狀。


把地瓜莖、紅蘿蔔、玉米和蔥末,以及調味料等加入絞肉內,攪拌再攪拌。
Step 9

把地瓜莖、紅蘿蔔、玉米和蔥末,以及調味料等加入絞肉內,攪拌再攪拌。


攪拌好的內餡放入保鮮盒內,先冷藏。
Step 10

攪拌好的內餡放入保鮮盒內,先冷藏。


[白色麵糰]中筋麵粉加熱水燙麵,攪拌一下,讓麵粉都吃到熱水。
Step 11

[白色麵糰]中筋麵粉加熱水燙麵,攪拌一下,讓麵粉都吃到熱水。


再加水,努力揉成團。
Step 12

再加水,努力揉成團。


揉成團後,表面有點粗糙沒關係,靜置醒麵後,會變得比較光滑。靜置時,要蓋上布或保鮮膜等,以防乾燥。
Step 13

揉成團後,表面有點粗糙沒關係,靜置醒麵後,會變得比較光滑。靜置時,要蓋上布或保鮮膜等,以防乾燥。


[綠色麵糰]地瓜葉先汆燙過。
Step 14

[綠色麵糰]地瓜葉先汆燙過。


再加一點水,攪打成汁。
Step 15

再加一點水,攪打成汁。


濾去雜質。
Step 16

濾去雜質。


麵粉同樣先加熱水,攪拌勻後,再加地瓜葉汁。
Step 17

麵粉同樣先加熱水,攪拌勻後,再加地瓜葉汁。


攪拌均勻。
Step 18

攪拌均勻。


各取等量兩塊綠白麵糰。將麵糰各自擀成圓柱狀後,綠色麵糰再壓扁呈長方形。
Step 19

各取等量兩塊綠白麵糰。將麵糰各自擀成圓柱狀後,綠色麵糰再壓扁呈長方形。


再把白色麵糰包進綠色麵糰內。
Step 20

再把白色麵糰包進綠色麵糰內。


把麵團滾成均勻的長條狀。
Step 21

把麵團滾成均勻的長條狀。


切出每12公克的劑子。
Step 22

切出每12公克的劑子。


先壓扁,再用擀出邊緣較薄的餃子皮。
Step 23

先壓扁,再用擀出邊緣較薄的餃子皮。


填上內餡後,沿著邊緣捏出皺褶。
Step 24

填上內餡後,沿著邊緣捏出皺褶。


放入蒸籠裡,大火蒸12分鐘。
Step 25

放入蒸籠裡,大火蒸12分鐘。


上桌囉~
Step 26

上桌囉~


私房撇步

我只種地瓜葉,而且大出,所以用地瓜葉來染色,如果你要用別的蔬菜來染,也都是可以~

活動名稱:玩轉攪拌機,效能加倍不NG! 04/30-07/15
分類:中式料理 家常菜
翡翠


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iampatty

iampatty

我是patty~

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