2019/07/08 收藏

【里仁冷凍毛豆仁】毛豆香鬆玉子燒

食材或調味料

毛豆仁
1小把
1.5小匙
食用油
1匙
3顆
牛奶
60c.c.
香鬆(各種香鬆皆可)
少許
細黑胡椒粉
少許

簡介

毛豆是家庭常備食材,可以做為主角菜色亦可為配角。脆綠的顏色,圓滾滾的形狀,很受小朋友喜愛。簡單的炒蛋/炒飯或做為玉子燒,都可以輕鬆擄獲小朋友的味蕾。

料理步驟

1.選擇國產非基改毛豆。推薦[里仁]冷凍毛豆仁。
【里仁】黃金廊道冷凍毛豆仁
特選高雄9號毛豆,豆粒飽滿、口感絕佳,方便營養的常備蔬菜。
使用綠色保育及有機農法,不使用農藥與化肥,因此毛豆成長過程中有許多小動物陪伴,每一畝田都是自然生態圈。
平均甜度高達8度,被譽為毛豆界的LV。
商品連結:https://www.fooding.com.tw/brand-content.php?bid=101963
Step 1

1.選擇國產非基改毛豆。推薦[里仁]冷凍毛豆仁。
【里仁】黃金廊道冷凍毛豆仁
特選高雄9號毛豆,豆粒飽滿、口感絕佳,方便營養的常備蔬菜。
使用綠色保育及有機農法,不使用農藥與化肥,因此毛豆成長過程中有許多小動物陪伴,每一畝田都是自然生態圈。
平均甜度高達8度,被譽為毛豆界的LV。
商品連結:https://www.fooding.com.tw/brand-content.php?bid=101963


2.煮一鍋水,加入一小匙鹽&食用油,水滾後放入一小把毛豆仁,中火煮約3分鐘。撈起瀝乾備用。
Step 2

2.煮一鍋水,加入一小匙鹽&食用油,水滾後放入一小把毛豆仁,中火煮約3分鐘。撈起瀝乾備用。


3.蛋打散,加入1小匙鹽拌勻。毛豆仁放涼後,剝除毛豆仁外膜並播開成兩瓣。準備一個小碗或碟子,將一張廚房紙巾折成小方型放入碗中,倒入少許食用油讓紙巾吸收。
Step 3

3.蛋打散,加入1小匙鹽拌勻。毛豆仁放涼後,剝除毛豆仁外膜並播開成兩瓣。準備一個小碗或碟子,將一張廚房紙巾折成小方型放入碗中,倒入少許食用油讓紙巾吸收。


4.蛋液加入鮮奶,少許細黑胡椒粉&香鬆,加入毛豆仁拌勻。
Step 4

4.蛋液加入鮮奶,少許細黑胡椒粉&香鬆,加入毛豆仁拌勻。


5.用筷子夾取沾油紙巾,將玉子燒鍋底部及四週均勻塗上油,開小火,倒入一平匙蛋液,拿起玉子燒鍋慢慢搖晃,讓蛋液平均在鍋中,並將毛豆仁盡量推至前方,待蛋液約略凝固,即可慢慢捲起成蛋捲。
Step 5

5.用筷子夾取沾油紙巾,將玉子燒鍋底部及四週均勻塗上油,開小火,倒入一平匙蛋液,拿起玉子燒鍋慢慢搖晃,讓蛋液平均在鍋中,並將毛豆仁盡量推至前方,待蛋液約略凝固,即可慢慢捲起成蛋捲。


6.將蛋捲起後,再塗上一層油,並將蛋捲推至最前方,再倒入一平匙蛋液,用筷子將第一層蛋捲下方架起,讓蛋液流入蛋捲下。搖晃玉子燒鍋,讓蛋液平均在鍋中,並將毛豆仁盡量推至前方,待蛋液約略凝固,即可慢慢捲起第二層。
Step 6

6.將蛋捲起後,再塗上一層油,並將蛋捲推至最前方,再倒入一平匙蛋液,用筷子將第一層蛋捲下方架起,讓蛋液流入蛋捲下。搖晃玉子燒鍋,讓蛋液平均在鍋中,並將毛豆仁盡量推至前方,待蛋液約略凝固,即可慢慢捲起第二層。


7.重覆[步驟6]至蛋液用完,約可捲六層。每捲一層,利用鍋鏟及鍋子邊角,邊壓邊塑型。最後一層完成後關火,利用鍋子餘熱,讓玉子燒外皮更焦脆。
Step 7

7.重覆[步驟6]至蛋液用完,約可捲六層。每捲一層,利用鍋鏟及鍋子邊角,邊壓邊塑型。最後一層完成後關火,利用鍋子餘熱,讓玉子燒外皮更焦脆。


8.玉子燒完成後,建議先放到盤子上讓溫度降低。放涼再切片。
Step 8

8.玉子燒完成後,建議先放到盤子上讓溫度降低。放涼再切片。


9.切片時,可以每片切約1~1.5公分厚度。
玉子燒完成囉!
可做為家常菜/便當菜/宴客菜或放入熱湯/火鍋/湯麵內,皆很美味喔!
Step 9

9.切片時,可以每片切約1~1.5公分厚度。
玉子燒完成囉!
可做為家常菜/便當菜/宴客菜或放入熱湯/火鍋/湯麵內,皆很美味喔!


私房撇步

第一次操作,怕蛋液凝固太快難捲起,可關火或離火操作。
製作玉子燒需要耐心,多練習幾次,就可自行變化出多種口味。

活動名稱:試吃上傳-里仁冷凍毛豆仁
分類:台式料理 家常菜


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