2019/07/11 收藏

【私房食譜】京醬肉絲

食材或調味料

豬里肌肉絲
420g
紹興酒
2大匙
醬油
1大匙
太白粉
1大匙
1大匙
蒜末
2瓣
蠔油
1大匙
1小匙
甜麵醬
3大匙
蕃茄醬
2大匙
蔥白絲
一些

簡介

說起「京醬」,倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻,醃制10分鐘。
Step 1

豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻,醃制10分鐘。


等要下鍋前,再拌入1大匙的油,這樣肉絲容易炒的絲絲分明,不會黏成一坨。
Step 2

等要下鍋前,再拌入1大匙的油,這樣肉絲容易炒的絲絲分明,不會黏成一坨。


熱油鍋,中火將肉絲炒至變色,取出備用。
Step 3

熱油鍋,中火將肉絲炒至變色,取出備用。


同一鍋再炒香蒜末。
Step 4

同一鍋再炒香蒜末。


加入甜麵醬炒一下,再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。
Step 5

加入甜麵醬炒一下,再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。


將肉絲回鍋。
Step 6

將肉絲回鍋。


拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。
Step 7

拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。


事先將蔥白切絲泡水去澀。
Step 8

事先將蔥白切絲泡水去澀。


蔥白鋪底,擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中,醬香濃郁,配飯很搭。
Step 9

蔥白鋪底,擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中,醬香濃郁,配飯很搭。


當成北京烤鴨,捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。
Step 10

當成北京烤鴨,捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。


這是蔥白、小黃瓜,加上芒果,風味清爽獨特,好吃。鳳梨、蘋果也是值得試試的佐料。
Step 11

這是蔥白、小黃瓜,加上芒果,風味清爽獨特,好吃。鳳梨、蘋果也是值得試試的佐料。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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