2019/07/14 收藏

【私房食譜】溏心蛋的一生★okane☆

食材或調味料

雞蛋
10粒
10g
適量
#醬汁浴池_水
200ml
#醬汁浴池_醬油
100ml
#醬汁浴池_米酒
100ml
#醬汁浴池_糖
100g
#醬汁浴池_薑片
8片
#醬汁浴池_八角
8朵
#冰水浴池_冷開水
適量
#冰水浴池_冰塊
適量

簡介

溏心蛋(日本語:味付け玉子),讓我們來欣賞他短暫絢爛的一生......

瞧瞧清新影音https://youtu.be/yIWGlrVBgsk
或精簡圖文及「短暫一生」的短文創作https://reurl.cc/vZDZy

料理步驟

醬汁煮滾後,備用。
Step 1

醬汁煮滾後,備用。


清洗蛋的表面後,每顆蛋的氣室,在桌面上輕輕地敲出啪的一聲。
「冷水」加鹽煮雞蛋,煮的過程中,輕輕地利用勺子推一推蛋,可讓蛋黃固定在中間,切開的剖面比較漂亮。沸騰後開始倒數計時3分鐘。
(我使用的不是厚底鍋,如果是厚底鍋,時間需縮短一分鐘左右。)
嗶嗶嗶時間到,馬上,對!就是馬上,撈起浸「冰水浴池」,記得是冷的開水,免得肚子痛。
Step 2

清洗蛋的表面後,每顆蛋的氣室,在桌面上輕輕地敲出啪的一聲。
「冷水」加鹽煮雞蛋,煮的過程中,輕輕地利用勺子推一推蛋,可讓蛋黃固定在中間,切開的剖面比較漂亮。沸騰後開始倒數計時3分鐘。
(我使用的不是厚底鍋,如果是厚底鍋,時間需縮短一分鐘左右。)
嗶嗶嗶時間到,馬上,對!就是馬上,撈起浸「冰水浴池」,記得是冷的開水,免得肚子痛。


本人快速播蛋殼的方法https://youtu.be/yIWGlrVBgsk
剝殼後,換浸「醬汁浴池」,進冰箱冷藏,讓他靜一靜。
最後附上「最佳賞味時間比較圖」https://reurl.cc/vZDZy
Step 3

本人快速播蛋殼的方法https://youtu.be/yIWGlrVBgsk
剝殼後,換浸「醬汁浴池」,進冰箱冷藏,讓他靜一靜。
最後附上「最佳賞味時間比較圖」https://reurl.cc/vZDZy


分類:日式料理 蛋料理
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