2019/07/15 收藏

【私房食譜】三杯豬五花

食材或調味料

豬五花肉
540g
地瓜粉
2大匙
薑片
8-9片
蒜頭
7辦
青蔥
2根
九層塔
一些
辣椒
1根
紹興酒
4大匙
醬油
2大匙
冰糖
1大匙
白麻油
2大匙
黑麻油
2大匙

簡介

麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳,劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著,三杯!讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中,卻發現手中已經盛好了一碗白飯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豬五花肉切成1公分厚的肉塊,以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。
Step 1

豬五花肉切成1公分厚的肉塊,以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。


將五花肉沾上地瓜粉後,放置10分鐘反潮,放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。
Step 2

將五花肉沾上地瓜粉後,放置10分鐘反潮,放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。


炒鍋加入白麻油,中火將薑片爆香至微乾。
Step 3

炒鍋加入白麻油,中火將薑片爆香至微乾。


Step 4


將五花肉回鍋,加入冰糖一同拌炒。
Step 5

將五花肉回鍋,加入冰糖一同拌炒。


加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒:醬油:糖,比例是 4:2:1。
Step 6

加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒:醬油:糖,比例是 4:2:1。


蓋上鍋蓋小火煮5分鐘,將豬肉燉軟,再開蓋收汁。
Step 7

蓋上鍋蓋小火煮5分鐘,將豬肉燉軟,再開蓋收汁。


掀蓋讓湯汁略微收乾,放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。
Step 8

掀蓋讓湯汁略微收乾,放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。


如果要移砂鍋,在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒,燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。
Step 9

如果要移砂鍋,在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒,燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。


底部鋪上一些九層塔。
Step 10

底部鋪上一些九層塔。


倒入已收好汁的五花肉,拌一下。
Step 11

倒入已收好汁的五花肉,拌一下。


上面再放些九層塔,加蓋30秒,就可上桌開蓋。
Step 12

上面再放些九層塔,加蓋30秒,就可上桌開蓋。


豬肉軟嫩,表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃,加上焦糖和九層塔的香氣,好吃!把五花肉又向上提升至另一番境界。
Step 13

豬肉軟嫩,表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃,加上焦糖和九層塔的香氣,好吃!把五花肉又向上提升至另一番境界。


分類:台式料理 陶鍋料理


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野犬

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