2019/07/24 收藏

【私房食譜】鹹水雞

食材或調味料

去骨雞腿
2隻
1大匙+1小匙
花椒粉
1大匙
1小匙
10-12片
青蔥
2-3根
紹興酒
1大匙
枸杞
16粒

簡介

辦公室附近的鹹水雞是切成小塊加上泡麵、蔬菜,冰的涼涼的,雖然好吃,但吃多胃就開始抗議。買了雞腿決定自己動手,孤狗上每家個有巧妙,看了看,詹姆士的方法最貼近平日作菜的方式,果然好吃!
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

鹽一大匙放小鍋中,小火慢炒至顏色有些變黃。炒過的鹽除了香味更好外,鹽的水份變少,更能把肉里的水份提出來,醃漬的效果會更好。
Step 1

鹽一大匙放小鍋中,小火慢炒至顏色有些變黃。炒過的鹽除了香味更好外,鹽的水份變少,更能把肉里的水份提出來,醃漬的效果會更好。


鹽炒的差不多時,放入1大匙的花椒粉,拌一下立刻起鍋。
Step 2

鹽炒的差不多時,放入1大匙的花椒粉,拌一下立刻起鍋。


取適量的花椒鹽將雞腿兩面抹勻,醃漬30分鐘。
Step 3

取適量的花椒鹽將雞腿兩面抹勻,醃漬30分鐘。


燉鍋放入1500cc的水,加入薑片、青蔥。
Step 4

燉鍋放入1500cc的水,加入薑片、青蔥。


開火後就將雞肉冷水入鍋。
Step 5

開火後就將雞肉冷水入鍋。


加入1小匙鹽和一小匙糖。
Step 6

加入1小匙鹽和一小匙糖。


將出現的浮沫撈掉。
Step 7

將出現的浮沫撈掉。


煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮15分鐘後熄火,繼續將雞肉浸泡在湯汁中30分鐘
Step 8

煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮15分鐘後熄火,繼續將雞肉浸泡在湯汁中30分鐘


浸泡時間過後,將雞肉取出切塊。
Step 9

浸泡時間過後,將雞肉取出切塊。


舀取4大杓的雞湯放入小缽。
Step 10

舀取4大杓的雞湯放入小缽。


將枸杞放入湯汁中,利用湯汁餘熱將枸杞泡出味道。也加入1大匙紹興酒於湯汁中增味。
Step 11

將枸杞放入湯汁中,利用湯汁餘熱將枸杞泡出味道。也加入1大匙紹興酒於湯汁中增味。


將切好的雞肉排盤,淋上湯汁。
Step 12

將切好的雞肉排盤,淋上湯汁。


溫熱吃跟冷的吃都好吃。雞肉很嫩,湯汁味鮮不會過鹹,好吃!!!作法簡單,有空一定要做。
Step 13

溫熱吃跟冷的吃都好吃。雞肉很嫩,湯汁味鮮不會過鹹,好吃!!!作法簡單,有空一定要做。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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