2019/07/25 收藏

【私房食譜】西式主菜-西班牙海鮮飯

食材或調味料

西班牙米
1碗
小蕃茄
8-10粒
0.5湯匙
洋蔥
半個
魚露
2滴
番紅花
1小撮
白酒
15毫升
大蝦
6條
白蘑菇
4-5粒
大蒜
2瓣
0.2茶匙
甜椒粉
1茶匙
牛油
適量

簡介

喜歡西班牙海鮮飯
自由變化度高
可以按喜好加入海鮮或肉類

升級版
https://janicoco.com/recipe-western-spanish-seafood-paella-original/

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料理步驟

海鮮、蔬菜、米洗淨,需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。蔬菜切粒。把一小撮番紅花泡水。
Step 1

海鮮、蔬菜、米洗淨,需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。蔬菜切粒。把一小撮番紅花泡水。


海鮮可用鹽和胡椒醃好備用。
Step 2

海鮮可用鹽和胡椒醃好備用。


用油開鍋。加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。
Step 3

用油開鍋。加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。


加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
Step 4

加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。


加入白酒繼續煎香蝦頭,然後把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁按壓至白酒內。
Step 5

加入白酒繼續煎香蝦頭,然後把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁按壓至白酒內。


加入蕃茄和蘑菇炒香,這時候會出水,與白酒溶在一起,成為高湯。加入番紅花水、甜椒粉、雞汁、魚露、鹽、牛油拌勻。
Step 6

加入蕃茄和蘑菇炒香,這時候會出水,與白酒溶在一起,成為高湯。加入番紅花水、甜椒粉、雞汁、魚露、鹽、牛油拌勻。


加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米。
Step 7

加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米。


如果沒有貝類海鮮,要再加一點水,約1:1.2。
Step 8

如果沒有貝類海鮮,要再加一點水,約1:1.2。


關火,鋪上海鮮。
Step 9

關火,鋪上海鮮。


合上蓋子,放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。最後可加上香草和檸檬伴碟。
Step 10

合上蓋子,放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。最後可加上香草和檸檬伴碟。


私房撇步

1. 薑黃粉是番紅花的替代品,味道相近。可用0.5-1茶匙薑黃粉代替。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮,本身水份高,可以不用額外加水。米:水=1:1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯加月桂葉和番紅花,用慢火煮15分鐘,再用這個湯拌米會更香更可口。但要注意水份不要太多。

分類:西式/異國料理 派對宴客


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忙碌的生活裡也不忘追求品味生活
視烹飪為一門藝術
重視其味道、其色澤、其口感
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