2019/08/05 收藏

【私房食譜】新疆大盤雞

食材或調味料

⊙烤饢(2個) :
中筋麵粉
150g
杜蘭麥粉或全麥粉
150g
200cc
10g
5g
橄欖油
30g
速發乾燥酵母
0.5小匙
芝麻
一些
⊙大盤雞:
雞腿
2根
馬鈴薯
2個
青椒
1個
紅甜椒
1個
大蒜
3瓣
辣椒
1根
青蔥
2根
花椒
1大匙
八角
2粒
米酒
1大匙
0.5大匙
豆瓣醬
3大匙
適量

簡介

如果要煮一道菜,包山包海,有肉有菜有薯有醬有餅,好吃又能飽足,大概就是這一道菜了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

大盤雞的盤底要放個大饢來吸汁。饢餅有一點像大餅的概念,就自己來烤烤看。將饢餅的材料除了芝麻外混勻,揉成兩個光滑的麵糰。
Step 1

大盤雞的盤底要放個大饢來吸汁。饢餅有一點像大餅的概念,就自己來烤烤看。將饢餅的材料除了芝麻外混勻,揉成兩個光滑的麵糰。


放室溫發酵兩小時或放冰箱冷藏12小時。這是冷藏12小時後的麵糰。
Step 2

放室溫發酵兩小時或放冰箱冷藏12小時。這是冷藏12小時後的麵糰。


鐵盤底部抹橄欖油,將麵糰推平置於鐵盤。覆蓋發酵20分鐘,表面灑上芝麻,抹上一層橄欖油。
Step 3

鐵盤底部抹橄欖油,將麵糰推平置於鐵盤。覆蓋發酵20分鐘,表面灑上芝麻,抹上一層橄欖油。


預熱好烤箱,以210℃烤15分鐘。
Step 4

預熱好烤箱,以210℃烤15分鐘。


烤好出爐。
Step 5

烤好出爐。


馬鈴薯蒸半熟去皮,切大塊。
Step 6

馬鈴薯蒸半熟去皮,切大塊。


起油鍋,將馬鈴薯表面煎出焦黃。取出備用。
Step 7

起油鍋,將馬鈴薯表面煎出焦黃。取出備用。


再熱油鍋後放入花椒,小火炒香後撈出花椒粒。
Step 8

再熱油鍋後放入花椒,小火炒香後撈出花椒粒。


將雞肉放入,煎至金黃半熟。
Step 9

將雞肉放入,煎至金黃半熟。


放入八角、辣椒、蒜頭拌炒。
Step 10

放入八角、辣椒、蒜頭拌炒。


放入3大匙豆瓣醬、0.5大匙糖、1大匙米酒拌炒。
Step 11

放入3大匙豆瓣醬、0.5大匙糖、1大匙米酒拌炒。


放入馬鈴薯,加水100cc,蓋蓋煮10分。
Step 12

放入馬鈴薯,加水100cc,蓋蓋煮10分。


開蓋,加入青椒片、紅椒片、蔥段拌勻,以鹽做最後調味。
Step 13

開蓋,加入青椒片、紅椒片、蔥段拌勻,以鹽做最後調味。


將餅切成等分小塊,擺入大盤。如果是之前就烤好備用,餅已經冷了,可以用平底鍋乾烙加熱一下。如果沒有餅,也可以用煮好寬麵條擺在盤底。
Step 14

將餅切成等分小塊,擺入大盤。如果是之前就烤好備用,餅已經冷了,可以用平底鍋乾烙加熱一下。如果沒有餅,也可以用煮好寬麵條擺在盤底。


將雞肉連同湯汁盛盤。
Step 15

將雞肉連同湯汁盛盤。


雞肉入味好吃!!吸了湯汁的大餅更是夠味精彩,馬鈴薯也是軟爛沾足醬汁,有滋有味,風味迷人。
Step 16

雞肉入味好吃!!吸了湯汁的大餅更是夠味精彩,馬鈴薯也是軟爛沾足醬汁,有滋有味,風味迷人。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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