2019/08/06 收藏

【私房食譜】蔴意

食材或調味料

麻薏葉
170 克
吻仔魚
50 克
3000 克
地瓜
820 克

簡介

「麻薏湯」是中部人特有的消暑聖品。麻薏又被稱為「麻芛」,是黃麻的嫩葉及嫩芽,經過挑葉、搓揉,去除黏液及沖洗苦汁後,加入吻仔魚、地瓜以及勾芡(勾芡是為保持顏色翠綠,也可以不勾芡-減少澱粉攝取),清涼降火氣又能夠增加飽足感的「麻薏地瓜湯」,成為在地人最具古早味的消暑聖品。麻薏對人體有很大的幫助,不僅能抗氧化、顧胃、幫助排便等功效,盛夏時飲用能夠降火氣,也能用來拌飯,增價飽足感。麻薏的營養價值高,卻屬於高鉀食物,腎功能不全和洗腎患者不宜多吃。

料理步驟

將每一片麻薏葉,從葉脈的兩側輕輕撕下來(葉脈梗要拋棄)。
Step 1

將每一片麻薏葉,從葉脈的兩側輕輕撕下來(葉脈梗要拋棄)。


地瓜去皮切滾刀塊,先放入鍋裡,冷水(3000克)開始煮。
Step 2

地瓜去皮切滾刀塊,先放入鍋裡,冷水(3000克)開始煮。


摘好的麻薏葉用有細篩洞的容器裝好,放在水槽裡,水龍頭開小小水,一邊用手挫揉麻薏葉,一邊讓流水沖洗挫揉麻薏葉的黏液和苦汁,最後擰乾麻薏葉的黏液。
Step 3

摘好的麻薏葉用有細篩洞的容器裝好,放在水槽裡,水龍頭開小小水,一邊用手挫揉麻薏葉,一邊讓流水沖洗挫揉麻薏葉的黏液和苦汁,最後擰乾麻薏葉的黏液。


將挫揉好的麻薏葉放入地瓜湯鍋中煮20分鐘。
Step 4

將挫揉好的麻薏葉放入地瓜湯鍋中煮20分鐘。


放入吻仔魚煮5分鐘。
Step 5

放入吻仔魚煮5分鐘。


調味後即可盛出。(此可加太白粉水勾芡-為保麻薏顏色脆綠,也可以不加-減少澱粉攝取。)
Step 6

調味後即可盛出。(此可加太白粉水勾芡-為保麻薏顏色脆綠,也可以不加-減少澱粉攝取。)


分類:台式料理 家常菜


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Emma

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