2019/08/12 收藏

【私房食譜】豆瓣蒜醬牡蠣(飽滿不破的煮蚵法)

食材或調味料

去殼牡蠣清肉
280g
樹薯粉或地瓜粉
1小匙
2瓣
辣豆瓣醬/醬油/牡蠣水*
各1小匙

簡介

完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46913796

牡蠣富含蛋白質與鋅,對男女都是很滋補的好食材
這次仿效阿基師的「煮蚵法」,
以泡熟方式料理日本超大顆生食級牡蠣,
讓牡蠣保持質地飽滿、口感滑嫩~

牡蠣是 肉食煮意 產品,可以參考看看
肉食煮意FB:https://www.facebook.com/bryansmeatshop/

料理步驟

牡蠣輕輕沖洗一下,放在篩網上再移到乾淨的鍋上約5分鐘,瀝去釋出的水份
※冷凍狀態的牡蠣可連同包裝泡常溫水約15分鐘解凍
Step 1

牡蠣輕輕沖洗一下,放在篩網上再移到乾淨的鍋上約5分鐘,瀝去釋出的水份
※冷凍狀態的牡蠣可連同包裝泡常溫水約15分鐘解凍


將牡蠣倒入盤中,灑上薄薄一層樹薯粉或地瓜粉,靜置反潮約5分鐘
(這次使用的牡蠣真的好大顆,大概2~3個十元大小@@)
Step 2

將牡蠣倒入盤中,灑上薄薄一層樹薯粉或地瓜粉,靜置反潮約5分鐘
(這次使用的牡蠣真的好大顆,大概2~3個十元大小@@)


趁牡蠣靜置時煮鍋滾水備用;
將蒜切末倒入可微波的容器中,再加入1小匙步驟(1)釋出的牡蠣水與辣豆瓣醬及醬油,拌勻後微波約30秒
Step 3

趁牡蠣靜置時煮鍋滾水備用;
將蒜切末倒入可微波的容器中,再加入1小匙步驟(1)釋出的牡蠣水與辣豆瓣醬及醬油,拌勻後微波約30秒


水滾後關火,立刻放入牡蠣並蓋上鍋蓋,靜置悶1分鐘
Step 4

水滾後關火,立刻放入牡蠣並蓋上鍋蓋,靜置悶1分鐘


將牡蠣撈起放入盤中,再淋上醬汁即可
Step 5

將牡蠣撈起放入盤中,再淋上醬汁即可


泡熟後的牡蠣依然飽滿,
咬下後的爆漿感帶著甜美的鮮味,
搭配香氣十足的豆瓣蒜醬,實在很過癮~
Step 6

泡熟後的牡蠣依然飽滿,
咬下後的爆漿感帶著甜美的鮮味,
搭配香氣十足的豆瓣蒜醬,實在很過癮~


私房撇步

1.牡蠣表面灑層薄粉可讓牡蠣較不易破及縮水,也可讓口感更為滑嫩
2.醬汁中加入牡蠣釋出的水份可增添鮮度,若家中無微波爐,可用小鍋煮醬汁,若嫌麻煩也可省略牡蠣水,直接將蒜末、辣豆瓣醬及醬油拌勻即可
3.不吃辣者,可將辣豆瓣醬換成一般豆瓣醬
4.浸泡牡蠣的時間可依牡蠣大小及是否生食等級調整,怕不熟可拉長時間

分類:中式料理 家常菜


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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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