2019/08/21 收藏

【私房食譜】布列塔尼酥餅 Galette Bretonne

食材或調味料

低筋麵粉
100g
杏仁粉
60g
奶油
100g
細糖
60g
泡打粉
0.5小匙
2g
橙皮
1個
蛋黃
1個
橙酒或蘭姆酒
1大匙
⊙裝飾塗醬:
蛋黃
1個
橙酒或蘭姆酒
0.5小匙

簡介

布列塔尼酥餅是一種法國宮廷糕點,19世紀源起於法國西北部布列塔尼大區。這酥餅以奶油、雞蛋和杏仁粉烘烤而成,由於不添加一滴水,嚐起來口感扎實卻又酥脆,入口即化,難怪會成為皇家御品。
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料理步驟

將柳橙皮削出備用。
Step 1

將柳橙皮削出備用。


細糖和放室溫軟化的奶油一起攪拌融合均勻。
Step 2

細糖和放室溫軟化的奶油一起攪拌融合均勻。


加入蛋黃拌勻。
Step 3

加入蛋黃拌勻。


加入橙皮屑、橙酒、鹽,拌勻。
Step 4

加入橙皮屑、橙酒、鹽,拌勻。


加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉。
Step 5

加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉。


拌勻後是軟軟的麵糰。
Step 6

拌勻後是軟軟的麵糰。


將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏1小時,將麵糰冰硬。如果想快一點放冷凍會比較快。
Step 7

將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏1小時,將麵糰冰硬。如果想快一點放冷凍會比較快。


將冰好的麵糰桿成約一公分厚的麵皮。因為這麵糰很容易軟化,桿好後再放回冰箱冰1小時。我是放冷凍,15分鐘後就硬硬的了。
Step 8

將冰好的麵糰桿成約一公分厚的麵皮。因為這麵糰很容易軟化,桿好後再放回冰箱冰1小時。我是放冷凍,15分鐘後就硬硬的了。


用圓鐵圈壓出圓麵皮,壓好的麵皮一樣放回冰箱保冷。壓剩下的麵皮可以再整型再冰一下再桿薄,壓出圓麵皮。
Step 9

用圓鐵圈壓出圓麵皮,壓好的麵皮一樣放回冰箱保冷。壓剩下的麵皮可以再整型再冰一下再桿薄,壓出圓麵皮。


趁空以蛋黃1顆和橙酒0.5小匙做出表面塗醬。
Step 10

趁空以蛋黃1顆和橙酒0.5小匙做出表面塗醬。


將麵皮放入比麵皮稍大的烤皿。烤皿有事先塗上一層奶油。沒有烤皿也可以直接將麵皮放在烤盤紙上,要入烤箱前再套上一層鐵圈。不過套上去的鐵圈要比壓麵皮的鐵圈稍大一點點。將表層抹醬塗在麵皮上,再將麵皮放回冰箱冰5分鐘,讓抹上的塗醬乾掉。
Step 11

將麵皮放入比麵皮稍大的烤皿。烤皿有事先塗上一層奶油。沒有烤皿也可以直接將麵皮放在烤盤紙上,要入烤箱前再套上一層鐵圈。不過套上去的鐵圈要比壓麵皮的鐵圈稍大一點點。將表層抹醬塗在麵皮上,再將麵皮放回冰箱冰5分鐘,讓抹上的塗醬乾掉。


塗醬乾掉後再拿出冰箱再抹一次。第一次塗醬是去除表面上的粉末,第二次塗醬是讓表面出現光澤。
Step 12

塗醬乾掉後再拿出冰箱再抹一次。第一次塗醬是去除表面上的粉末,第二次塗醬是讓表面出現光澤。


用牙籤或叉子在表面畫出一些修飾紋路。
Step 13

用牙籤或叉子在表面畫出一些修飾紋路。


預熱好烤箱,以170℃烤20分鐘。這次用了烤皿、鐵圈、單獨麵皮的,看烤出來效果如何。
Step 14

預熱好烤箱,以170℃烤20分鐘。這次用了烤皿、鐵圈、單獨麵皮的,看烤出來效果如何。


烤好出爐。
Step 15

烤好出爐。


有烤皿和鐵圈的形狀都很好,口感酥脆香濃,好吃。這餅乾其實容易做,唯一要注意的就是不要讓它受熱軟化變形,所以製作過程中要善用冰箱冷藏。這次做的是柳橙口味,如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒換成可可粉和蘭姆酒就可以了。
Step 16

有烤皿和鐵圈的形狀都很好,口感酥脆香濃,好吃。這餅乾其實容易做,唯一要注意的就是不要讓它受熱軟化變形,所以製作過程中要善用冰箱冷藏。這次做的是柳橙口味,如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒換成可可粉和蘭姆酒就可以了。


沒有模具的烤完就有點扁掉變形,不過一樣好吃。
Step 17

沒有模具的烤完就有點扁掉變形,不過一樣好吃。


分類:餅乾麵包 糕餅點心


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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