2019/08/29 收藏

【私房食譜】玉米皮鹹派

食材或調味料

⊙玉米派皮:
義大利玉米粉 Polenta
100CC(84g)
雞高湯
300CC
牛奶
200CC200CC
帕瑪森起士粉
20g
奶油
20g
乾燥奧勒岡
適量
◎鹹派餡料:
去骨雞腿
1塊
鮮蝦
十幾尾
蘑菇
十顆
菠菜
1小束
雞蛋
3個
帕瑪森起士
適量

簡介

鹹派很多人愛吃,烤的酥酥香香的派皮更是鹹派的靈魂。但是派皮卻得花上一番時間和功夫,有時一時興起想吃鹹派,卻沒有時間做上派皮只好作罷。做成玉米餅的義大利玉米粉Polenta也是可以做成鹹派派皮,如果是對麥過敏想吃gluten free的派,這倒是一種選擇。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將7吋派模抹油後,灑上薄薄一層麵粉或玉米粉。
Step 1

將7吋派模抹油後,灑上薄薄一層麵粉或玉米粉。


將雞高湯和牛奶倒入深鍋,煮滾後轉小火,慢慢倒入義大利玉米粉,邊倒邊拌。玉米粉與液體的體積比是1:5。
Step 2

將雞高湯和牛奶倒入深鍋,煮滾後轉小火,慢慢倒入義大利玉米粉,邊倒邊拌。玉米粉與液體的體積比是1:5。


玉米粉煮一陣子很快就開始變糊,偶而拌一下以免燒焦。玉米糊煮熱後會如泥火山一樣噴漿,小心不要被燙到。
Step 3

玉米粉煮一陣子很快就開始變糊,偶而拌一下以免燒焦。玉米糊煮熱後會如泥火山一樣噴漿,小心不要被燙到。


煮約20分鐘,玉米糊變的很稠就可熄火。
Step 4

煮約20分鐘,玉米糊變的很稠就可熄火。


熄火後,加入奶油、帕瑪森起士粉、奧勒岡或其他香草,拌勻即可。也有人會加一個蛋一起拌,似乎可以讓派皮更硬黏一點。
Step 5

熄火後,加入奶油、帕瑪森起士粉、奧勒岡或其他香草,拌勻即可。也有人會加一個蛋一起拌,似乎可以讓派皮更硬黏一點。


等玉米糊稍涼,將玉米糊放入派盤,用手塑成派型,可用平底杯子將派底壓平。
Step 6

等玉米糊稍涼,將玉米糊放入派盤,用手塑成派型,可用平底杯子將派底壓平。


預熱好烤箱,200℃將派皮預烤10分鐘。
Step 7

預熱好烤箱,200℃將派皮預烤10分鐘。


趁烤派皮空檔將雞腿肉炒半熟,加入鮮蝦、蘑菇,以鹽和胡椒調味後,加入菠菜拌炒一下即可。
Step 8

趁烤派皮空檔將雞腿肉炒半熟,加入鮮蝦、蘑菇,以鹽和胡椒調味後,加入菠菜拌炒一下即可。


將炒好的餡料放入派盤。
Step 9

將炒好的餡料放入派盤。


倒入牛奶和蛋打勻的蛋汁,灑上帕瑪森起士粉。
Step 10

倒入牛奶和蛋打勻的蛋汁,灑上帕瑪森起士粉。


入烤箱,以200℃烤25分鐘。
Step 11

入烤箱,以200℃烤25分鐘。


也是烤出很漂亮的派皮。底部的派皮稍微軟了一些,派皮沒有傳統派皮那種酥脆口感,但是有著奶油玉米香,跟上面的鹹派主體也是很搭而融合在一起。這是好吃又是 gluten free的鹹派,也是另一類可以考慮的選擇。
Step 12

也是烤出很漂亮的派皮。底部的派皮稍微軟了一些,派皮沒有傳統派皮那種酥脆口感,但是有著奶油玉米香,跟上面的鹹派主體也是很搭而融合在一起。這是好吃又是 gluten free的鹹派,也是另一類可以考慮的選擇。


分類:西式/異國料理 烤箱食譜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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