2019/09/02 收藏

【私房食譜】回鍋肉

食材或調味料

帶皮五花肉
300g
薑片
4-5片
青蔥
1根
米酒
1大匙
高麗菜
1/4個300g
豆干
5塊
蒜苗
1根
豆辦醬
2大匙
甜麵醬
1大匙
細糖
0.5小匙
紹興酒
1大匙

簡介

川菜回鍋肉原是將祭祀完的白煮豬肉條再回鍋加工做成料理,所以稱做回鍋肉。 將白煮的五花肉切片回鍋煸炙的酥香出味,再加上醬料翻炒,便是一道入味扒飯的好菜。正所謂:「回鍋便喜肉飄香,盛盤更添滋味長。」
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將帶皮五花肉整塊冷水入鍋,加入薑片、蔥段、米酒,煮沸後再煮10分鐘,撈出放涼備用。
Step 1

將帶皮五花肉整塊冷水入鍋,加入薑片、蔥段、米酒,煮沸後再煮10分鐘,撈出放涼備用。


將豬肉切成約0.2~0.3公分厚的薄片。
Step 2

將豬肉切成約0.2~0.3公分厚的薄片。


炒鍋燒熱後下油,將豬肉煸炒至肉片變小打捲,加入紹興酒再炒一下取出備用。
Step 3

炒鍋燒熱後下油,將豬肉煸炒至肉片變小打捲,加入紹興酒再炒一下取出備用。


利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜,炒到高麗菜微熟尚脆,盛起備用。
Step 4

利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜,炒到高麗菜微熟尚脆,盛起備用。


原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖,炒香。
Step 5

原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖,炒香。


將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋,和醬汁拌炒均勻。
Step 6

將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋,和醬汁拌炒均勻。


續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。
Step 7

續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。


鹹、香、甜、辣、醇,夠味好吃!!!
Step 8

鹹、香、甜、辣、醇,夠味好吃!!!


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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