2019/09/09 收藏

【私房食譜】【黃豆家常味】豆漿 古早味豆花 豆鬆

食材或調味料

高雄選10號黃豆
500克
5000克
細砂糖
250克
細地瓜粉
25克
石膏粉(中藥店有販售)
5克
冷開水
60克
黃豆渣
550克
沙拉油
120克
醬油
40克
黃豆渣用細砂糖
30克

簡介

感謝台灣好食材的國產黃豆-高雄選10號黃豆,就使用台灣國產的高雄選10號黃豆來煮豆漿和作古早味豆花。作好豆漿後,會殘留豆渣,又捨不得丟掉這營養十足的豆渣,所以今天就利用豆渣來製作豆鬆,作好的豆鬆要分裝放冷凍保存,要作有關豆酥料理-如豆酥雪魚時就取一包再加工處理,方便實用。如果不作豆酥料理此時拿來和稀飯一起食用,也很好吃很香,口感可嫓美肉鬆或魚鬆。黃豆的功效有:黃豆有利於提升人體的免疫力、對血管硬化有很好的防止作用、有助於腸胃消化的療效、還具有護膚養顏的作用,所以動動手來作黃豆料理吧。

料理步驟

準備好所需要的食材。
Step 1

準備好所需要的食材。


黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜。
Step 2

黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜。


將浸泡好的黃豆濿乾放入果汁機中再加入清水5000cc 打成細緻的豆漿。
Step 3

將浸泡好的黃豆濿乾放入果汁機中再加入清水5000cc 打成細緻的豆漿。


打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉,放上瓦斯爐上用中小火煮,煮的過程中會有浮沫產生,將生豆漿上方的浮沫撈除後加上250克的細沙糖一起煮,續煮至沸騰後再繼續煮10分鐘即可  .切記火不能大,否則豆將容易溢出(煮好的豆漿只要取用700克來做豆花)
Step 4

打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉,放上瓦斯爐上用中小火煮,煮的過程中會有浮沫產生,將生豆漿上方的浮沫撈除後加上250克的細沙糖一起煮,續煮至沸騰後再繼續煮10分鐘即可 .切記火不能大,否則豆將容易溢出(煮好的豆漿只要取用700克來做豆花)


另取一個乾淨的鍋子,再將石膏粉、細地瓜粉、食用冷開水,一起倒入鍋中拌勻。
Step 5

另取一個乾淨的鍋子,再將石膏粉、細地瓜粉、食用冷開水,一起倒入鍋中拌勻。


將煮好的豆漿(請用磅秤秤700克的熱豆漿)趁熱一口氣從高處往步驟3的鍋裡沖入,不要攪動也不要移動鍋子,靜置30分後即成豆花   (沖倒之前要將石膏粉+細地瓜粉+水的粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)(因從高處往下沖所已凝固的豆花上面會有泡沫狀的凝固體是屬正常現象。)
Step 6

將煮好的豆漿(請用磅秤秤700克的熱豆漿)趁熱一口氣從高處往步驟3的鍋裡沖入,不要攪動也不要移動鍋子,靜置30分後即成豆花 (沖倒之前要將石膏粉+細地瓜粉+水的粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)(因從高處往下沖所已凝固的豆花上面會有泡沫狀的凝固體是屬正常現象。)


加上適當的糖水及花生和蜜紅豆等配料即可(冷熱都好吃)。
Step 7

加上適當的糖水及花生和蜜紅豆等配料即可(冷熱都好吃)。


豆渣先用烤箱120/120烤30分鐘。(利用煮豆漿的同時來烤豆渣。)
Step 8

豆渣先用烤箱120/120烤30分鐘。(利用煮豆漿的同時來烤豆渣。)


熱鍋倒入沙拉油後將烤過的豆渣移到鍋中再炒到鬆散。(煮好豆漿剛好炒豆渣。)
Step 9

熱鍋倒入沙拉油後將烤過的豆渣移到鍋中再炒到鬆散。(煮好豆漿剛好炒豆渣。)


加入醬油,把豆渣慢慢炒勻 。
Step 10

加入醬油,把豆渣慢慢炒勻 。


最後加入砂糖拌炒均勻。
Step 11

最後加入砂糖拌炒均勻。


炒約10分鐘豆渣上色也呈鬆鬆散散就完成了,放涼後分裝冷凍保存,方便取用。
Step 12

炒約10分鐘豆渣上色也呈鬆鬆散散就完成了,放涼後分裝冷凍保存,方便取用。


私房撇步

沖豆花時要一氣呵成,不可慢慢沖下。沖好後不要移動鍋子,就讓鍋子原地不動30-40分鐘後,移到冰箱冷藏即可。

活動名稱:國產黃豆家常味食譜投票活動 10/1~10/20
分類:甜點冰品 其他


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Emma

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