2019/09/09 收藏

【私房食譜】黑豆渣葡萄乾麵包【黑豆這樣吃】

食材或調味料

高筋麵粉
1000g
黑豆渣
200g
黑豆漿
340ml
65g
10g
葡萄乾
150g
奶油
85g
酵母粉
12g
溫水
60ml
雞蛋
2顆

簡介

⏩利用營養豐富的黑豆,先製作出黑豆漿,製作豆漿會有豆渣也不要浪費,運用來做麵包是很好的原料。

⏩這款麵包,算耐嚼的,吃的時候會有豆香味跟微微的甜味,口感上不會太扎實,軟Q軟Q的喔。

料理步驟

黑豆要先泡水,讓他發漲,約需4~6小時
Step 1

黑豆要先泡水,讓他發漲,約需4~6小時


可運用豆漿機煮出黑豆漿,再把黑豆漿跟豆渣分開
*豆渣部分盡量瀝乾。
*黑豆跟水比例約1:4,這樣的黑豆漿會比較濃郁(不喜歡太濃可以自行調整)
Step 2

可運用豆漿機煮出黑豆漿,再把黑豆漿跟豆渣分開
*豆渣部分盡量瀝乾。
*黑豆跟水比例約1:4,這樣的黑豆漿會比較濃郁(不喜歡太濃可以自行調整)


再來準備麵包材料:
高筋麵粉、黑豆漿、黑豆渣、葡萄乾、雞蛋、糖、鹽、酵母粉、奶油
*可以先把酵母粉與60ml溫水混合拌勻(也可以觀察是否有起泡,有泡泡表示酵母活性OK)
Step 3

再來準備麵包材料:
高筋麵粉、黑豆漿、黑豆渣、葡萄乾、雞蛋、糖、鹽、酵母粉、奶油
*可以先把酵母粉與60ml溫水混合拌勻(也可以觀察是否有起泡,有泡泡表示酵母活性OK)


把材料(除了葡萄乾、奶油)放入攪拌缸中,先用低速攪拌,有成糰後才加入奶油(轉中速),繼續攪拌讓麵團攪到完成階段。
Step 4

把材料(除了葡萄乾、奶油)放入攪拌缸中,先用低速攪拌,有成糰後才加入奶油(轉中速),繼續攪拌讓麵團攪到完成階段。


確定麵糰打至完成(取一塊麵團,輕輕拉開,可拉出薄膜狀態,即是完成階段)
才加入葡萄乾攪拌一下,讓葡萄乾都包入麵團中即可(不需要攪拌過久)
*攪拌完的麵團就可以進入第一次發酵,蓋上保鮮膜(發酵時間1小時)
Step 5

確定麵糰打至完成(取一塊麵團,輕輕拉開,可拉出薄膜狀態,即是完成階段)
才加入葡萄乾攪拌一下,讓葡萄乾都包入麵團中即可(不需要攪拌過久)
*攪拌完的麵團就可以進入第一次發酵,蓋上保鮮膜(發酵時間1小時)


第一次發酵完成後,就可以分割麵團大小,這次把每顆分成115g左右。
分割好的麵團,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30 分鐘。
Step 6

第一次發酵完成後,就可以分割麵團大小,這次把每顆分成115g左右。
分割好的麵團,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30 分鐘。


鬆弛30 分鐘後,來到麵團整形的步驟,把麵團拍扁,把氣體排出,再次滾圓,就可以放入紙膜中
Step 7

鬆弛30 分鐘後,來到麵團整形的步驟,把麵團拍扁,把氣體排出,再次滾圓,就可以放入紙膜中


最後發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有所影響)所以沒有發酵箱控溫,就需要觀察麵團長大的狀態。
Step 8

最後發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有所影響)所以沒有發酵箱控溫,就需要觀察麵團長大的狀態。


發酵到一半時間可以用刀片,在麵團表面劃一些形狀,烤完會比較美
*此時也可以進行烤箱預熱的動作,烤箱預熱200度
Step 9

發酵到一半時間可以用刀片,在麵團表面劃一些形狀,烤完會比較美
*此時也可以進行烤箱預熱的動作,烤箱預熱200度


最後發酵完,表面撒上高筋麵粉,就可以入烤箱烘烤,烤溫200度,烤25分鐘
*觀察麵團上色情況,可以調降烤溫,避免上色過頭
Step 10

最後發酵完,表面撒上高筋麵粉,就可以入烤箱烘烤,烤溫200度,烤25分鐘
*觀察麵團上色情況,可以調降烤溫,避免上色過頭


烤好後移出烤箱,要稍微敲一下烤盤,幫忙熱氣排出,放在置涼架上幫助冷卻
Step 11

烤好後移出烤箱,要稍微敲一下烤盤,幫忙熱氣排出,放在置涼架上幫助冷卻


冷卻後就可以享用美味的麵包囉
Step 12

冷卻後就可以享用美味的麵包囉


私房撇步

使用黑豆來製作,營養更豐富,風味上也更好!

上桌秒殺美食料理家的日日好味
活動名稱:國產黑豆這樣吃食譜投票活動 10/1~10/20
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
黑豆、黑豆漿、黑豆渣、麵包、葡萄乾、養身、營養、viola料


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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
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