2019/09/12 收藏

【私房食譜】西式主菜-經典西班牙海鮮飯

食材或調味料

西班牙米 3杯
240毫升
大蝦 6條
大青口 6隻
魷魚 1條
蕃茄 2個
迷你小紅黃椒 3粒
洋蔥 1/4個
西班牙臘腸Chorizo 50克
水 30毫升
牛油 8-10克
大蒜 2-3瓣
雞汁 10毫升
魚露 10毫升
鹽 1茶匙
甜椒粉 Paprika 1-2茶匙
白酒 50毫升
番紅花 1撮(可用3-4茶匙薑黃粉代替)
香葉 3片

簡介

西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者
不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟
這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓
不僅口感與味道變得更多層次更細膩
而且做法精緻得來又不複雜

更多食譜:
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料理步驟

準備材料。
Step 1

準備材料。


把一撮番紅花和香葉泡水。
Step 2

把一撮番紅花和香葉泡水。


海鮮洗淨,蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉,挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。
Step 3

海鮮洗淨,蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉,挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。


魷魚處理乾淨後切圈。
Step 4

魷魚處理乾淨後切圈。


蔬菜及米洗淨,蔬菜切粒並瀝水待用。
Step 5

蔬菜及米洗淨,蔬菜切粒並瀝水待用。


海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。
Step 6

海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。


把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。
Step 7

把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。


下油開鍋,加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。
Step 8

下油開鍋,加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。


加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
Step 9

加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。


加入白酒煎香,把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁和白酒按壓出來。
Step 10

加入白酒煎香,把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁和白酒按壓出來。


加入西班牙臘腸碎煎香。
Step 11

加入西班牙臘腸碎煎香。


加入蕃茄和紅黃椒粒炒香,這時候蔬菜會出水,成為高湯。
Step 12

加入蕃茄和紅黃椒粒炒香,這時候蔬菜會出水,成為高湯。


加入已調味的番紅花水拌勻。
Step 13

加入已調味的番紅花水拌勻。


加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米,用工具撥開米的時候不見有任何水跡。
Step 14

加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米,用工具撥開米的時候不見有任何水跡。


熄火,鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。
Step 15

熄火,鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。


焗爐版:
1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。

爐頭版:
1. 小火加熱20分鐘,熄火焗10分鐘。
Step 16

焗爐版:
1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。

爐頭版:
1. 小火加熱20分鐘,熄火焗10分鐘。


最後加上香草和檸檬伴碟。
Step 17

最後加上香草和檸檬伴碟。


私房撇步

1. 薑黃粉是番紅花的替代品,味道相近。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮,本身水份高,可以不用額外加水。米:水=1:1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯代替水,再加月桂葉和番紅花煮會更佳。

分類:西式/異國料理 鑄鐵鍋料理


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忙碌的生活裡也不忘追求品味生活
視烹飪為一門藝術
重視其味道、其色澤、其口感
希望把自已的靈感變為最精緻的料理

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