2019/09/17 收藏

【私房食譜】【黑豆這樣吃】麻油桂圓黑豆酒

食材或調味料

青仁黑豆(台南3號)
100g
龍眼乾(桂圓)
1/4碗
枸杞
2茶匙
老薑
6-8片
250cc
料理米酒
250cc
一般食用油
1大匙
麻油
1大匙

簡介

時序已入秋,是滋補養身的時節,這道黑豆酒是阿嬤的傳承,也是給家人秋冬簡易的暖身滋補品,也因隨著阿嬤的辭世,及現在食補的多元化,家裡餐桌已久久未出現這道料理,今天再重現此味道,感覺特別的美味與懷念!
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

料理步驟

1.準備所有食材。
Step 1

1.準備所有食材。


2.本次使用黑豆是:台灣本土青仁黑豆【台南3號】,為有善環境種植,不使用落葉劑,為人工選豆及無拋光處理,表面有粉塵屬正常哦!不損豆質。
Step 2

2.本次使用黑豆是:台灣本土青仁黑豆【台南3號】,為有善環境種植,不使用落葉劑,為人工選豆及無拋光處理,表面有粉塵屬正常哦!不損豆質。


3.老薑清洗,切片。
Step 3

3.老薑清洗,切片。


4.黑豆清洗乾淨,起鍋,開小火,乾鍋放入黑豆,乾炒至有豆香及黑豆表面有裂痕且已熟成(無莢生味),約10分鐘,先起鍋。(此時的黑豆:牙口好的就可直接食用,原味黑豆越咬越香;或沖泡熱開水,即是黑豆茶。)
Step 4

4.黑豆清洗乾淨,起鍋,開小火,乾鍋放入黑豆,乾炒至有豆香及黑豆表面有裂痕且已熟成(無莢生味),約10分鐘,先起鍋。(此時的黑豆:牙口好的就可直接食用,原味黑豆越咬越香;或沖泡熱開水,即是黑豆茶。)


5.加入一般食用油與麻油,放入薑片,以小火將其煸香至薑片邊緣微微捲曲。
Step 5

5.加入一般食用油與麻油,放入薑片,以小火將其煸香至薑片邊緣微微捲曲。


6.再加入步驟4.的黑豆,拌幾下即可。
Step 6

6.再加入步驟4.的黑豆,拌幾下即可。


7.再加入水,中火煮滾改小火,蓋鍋蓋煮約10分鐘(視個人喜愛黑豆的口感)可略增加烹煮的時間。
Step 7

7.再加入水,中火煮滾改小火,蓋鍋蓋煮約10分鐘(視個人喜愛黑豆的口感)可略增加烹煮的時間。


8.再加入桂圓與枸杞及米酒(留2大匙),再煮約3分鐘即可,起鍋前再加入留下的2大匙米酒,完成關火。(怕酒味,就米酒一次下去煮,將酒精煮蒸發)
Step 8

8.再加入桂圓與枸杞及米酒(留2大匙),再煮約3分鐘即可,起鍋前再加入留下的2大匙米酒,完成關火。(怕酒味,就米酒一次下去煮,將酒精煮蒸發)


9.起鍋盛碗或盛盤。
Step 9

9.起鍋盛碗或盛盤。


私房撇步

1.一般食用油可以麻油取代,就是全麻油。
2.水的部份也可用酒取代,就是全酒。
備註:阿嬤傳承煮的是全酒全麻油,枸杞有時會以紅棗替代,或兩者都加(紅棗可於步驟7.加入一起煮)。

活動名稱:國產黑豆這樣吃食譜投票活動 10/1~10/20
分類:台式料理 藥膳補身


相關評論(0)


Feng

好食購

更多

好食材TV

更多