2019/09/19 收藏

【私房食譜】芋頭巧

食材或調味料

大甲芋頭
320 克
糯米粉
200 克
在來米粉
100 克
300 克
開陽
10 克
香菇
10 克
醬油
15 克
白胡椒粉
1 克
五香粉
1 克
2 克
二砂糖
15 克
豬油蔥
35 克

簡介

清明過後正是芋頭的盛產季節(大甲芋頭8-12月),利用當季盛產的芋頭來作芋粿巧,真是好吃喔。剛採收的芋頭,在室溫下最多放1個星期,冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放,建議削皮切塊後,置於冷凍庫中,如此一來便可存放2~3個月之久。

料理步驟

Step 1

備好食材。


香菇、蝦米洗乾淨後泡水備用。
Step 2

香菇、蝦米洗乾淨後泡水備用。


香菇切絲、蝦米切細碎、芋頭切小丁備用。
Step 3

香菇切絲、蝦米切細碎、芋頭切小丁備用。


熱鍋先爆香蝦米。
Step 4

熱鍋先爆香蝦米。


再下香菇絲爆香。
Step 5

再下香菇絲爆香。


延著鍋邊嗆下醬油炒香。
Step 6

延著鍋邊嗆下醬油炒香。


Step 7

加入鹽、砂糖、白胡椒粉、五香粉拌炒。


最後加入切丁的芋頭翻炒均勻,起鍋放入糯米粉和在來米粉中。
Step 8

最後加入切丁的芋頭翻炒均勻,起鍋放入糯米粉和在來米粉中。


加入水攪拌成糰(水份慢慢加入不要一次全部倒入,每個粉類吃水量不同,請自行酌量。),再加入豬油蔥拌勻。
Step 9

加入水攪拌成糰(水份慢慢加入不要一次全部倒入,每個粉類吃水量不同,請自行酌量。),再加入豬油蔥拌勻。


塑型後放在粽葉上(大小重量由自己決定)。
Step 10

塑型後放在粽葉上(大小重量由自己決定)。


煮鍋熱水,將芋粿巧放入蒸籠裡排好,熱水起大火蒸20至25分。(每家火力不一,所以時間請自己設定,判斷有沒有熟,可在蒸20分鐘後拿筷子插入芋粿巧看看有沒有粉沾在筷子上,不粘黏就表示熟了,或是看芋頭可不可以用筷子穿透,可穿透就表示蒸熟了。)
Step 11

煮鍋熱水,將芋粿巧放入蒸籠裡排好,熱水起大火蒸20至25分。(每家火力不一,所以時間請自己設定,判斷有沒有熟,可在蒸20分鐘後拿筷子插入芋粿巧看看有沒有粉沾在筷子上,不粘黏就表示熟了,或是看芋頭可不可以用筷子穿透,可穿透就表示蒸熟了。)


將蒸好的芋粿巧移出蒸籠散熱。(放涼吃比較q彈好吃。)
Step 12

將蒸好的芋粿巧移出蒸籠散熱。(放涼吃比較q彈好吃。)


分類:中式料理 糕餅點心


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Emma

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