2019/09/26 收藏

【私房食譜】咕咕霍夫麵包

食材或調味料

1000CC烤模
2個
⊙麵糰:
高筋麵粉
270g
1個60g
牛奶
150cc
40g
奶油
50g
4g
速發乾燥酵母
0.5小匙
蜂蜜
20g
⊙內餡:
杏仁
28粒
葡萄乾
40g
蔓越莓乾
20g
杏桃乾
40g
蘭姆酒
80cc

簡介

咕咕霍夫 KUGELHOPF 在台灣也算稍有名氣,中空螺旋紋的造型其實蠻吸引人的。正好開始要來想今年聖誕節的禮物,這個法國傳統的節日麵包似乎是可以列入選項之一。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將葡萄乾、蔓越莓、杏桃乾泡在蘭姆酒中隔夜。這些果乾或堅果可以隨各人喜好。
Step 1

將葡萄乾、蔓越莓、杏桃乾泡在蘭姆酒中隔夜。這些果乾或堅果可以隨各人喜好。


將麵糰材料除了奶油外,混勻揉成麵糰,加入奶油再揉成有筋性麵糰。這次的糖量雖然已經減了一半,但算起來還是超過麵粉的8%,如果用乾燥速發酵母,使用高糖酵母會發酵的比較好。
Step 2

將麵糰材料除了奶油外,混勻揉成麵糰,加入奶油再揉成有筋性麵糰。這次的糖量雖然已經減了一半,但算起來還是超過麵粉的8%,如果用乾燥速發酵母,使用高糖酵母會發酵的比較好。


將果乾濾乾後加入麵糰。
Step 3

將果乾濾乾後加入麵糰。


靜置發酵約兩小時,讓麵糰膨脹2倍大。我是放入冰箱冷藏隔夜,這樣冷藏發酵風味會更好。
Step 4

靜置發酵約兩小時,讓麵糰膨脹2倍大。我是放入冰箱冷藏隔夜,這樣冷藏發酵風味會更好。


將麵糰分成兩份,滾圓後靜置20-30分鐘。
Step 5

將麵糰分成兩份,滾圓後靜置20-30分鐘。


烤模先噴抹上一層油。杏仁先泡一下水再放入烤模,尖端朝內擺放。泡水後的杏仁後再烤過會比較香。
Step 6

烤模先噴抹上一層油。杏仁先泡一下水再放入烤模,尖端朝內擺放。泡水後的杏仁後再烤過會比較香。


將麵糰壓扁,中間挖個洞。
Step 7

將麵糰壓扁,中間挖個洞。


放入烤模,覆蓋靜置發酵1小時。預熱好烤箱,以200℃烤25分鐘。
Step 8

放入烤模,覆蓋靜置發酵1小時。預熱好烤箱,以200℃烤25分鐘。


烤好出爐。
Step 9

烤好出爐。


好吃!杏仁真的很香,果乾和麵包很合,這是一個令人吃了很舒服的麵包。
Step 10

好吃!杏仁真的很香,果乾和麵包很合,這是一個令人吃了很舒服的麵包。


分類:餅乾麵包 糕餅點心


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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