【私房食譜】【黑豆這樣吃】日式蜜黑豆

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食材或調味料

國產黑豆

200~250g

砂糖

120~150g

黑糖(無焦糖色素成份)

80~100g

醬油

50g

鹽巴

1小匙

水

適量

簡介

孩子很喜歡蜜黑豆,除了在日式餐廳吃得到,超市也有得買,但是大部份加工的蜜黑豆為了色香味,大多會加焦糖色素,甚至是防腐劑。
為了孩子及家人的健康,自己慢慢嚐試找出做法,現在蜜黑豆已能輕易上手。唯需耐心。

料理步驟

Step 1

1.選擇國產黑豆。

Step 2

2.將黑豆沖洗乾淨,再倒入過濾水,加蓋,放冰箱浸泡至少8個小時。(浸泡8~24小時都沒問題,但一定要放在冰箱內浸泡,以免腐壞)

Step 3

3.浸泡過的黑豆,吸水飽滿,比未浸泡前膨脹大很多。

Step 4

4.
a.將浸泡過的黑豆水倒掉,沖洗一下,再加入過濾水,水淹過豆即可。
b.鍋子放入大同電鍋內,外鍋2杯水,煮豆。電鍋跳起,不需急著開蓋,利用熱氣悶一下再打開。確認內鍋水如未淹過豆,再加入一點過濾水,稍微拌勻一下,外鍋2杯水,再煮一次。重覆以上動作,至確認豆子有熟,豆子摸起來不硬,按壓有彈性。

Step 5

5.
a.加入調味料,醬油/鹽/砂糖,稍微拌勻一下,內鍋加蓋,外鍋2杯水,煮豆。電鍋跳起,悶一會再開蓋,稍拌一下,試吃,確認豆子軟硬度及甜度.如不夠軟,即再重覆以上動作至豆子鬆軟。豆子軟度足夠,甜度足夠,即加入50g黑糖,拌勻,加蓋,外鍋1杯水,再煮一次。
b.準備一個玻璃收納盒或罐,倒入滾燙熱水浸泡消毒一下瀝乾備用。