2019/09/30 收藏

【私房食譜】【黑豆這樣吃】日式蜜黑豆

食材或調味料

國產黑豆
200~250g
砂糖
120~150g
黑糖(無焦糖色素成份)
80~100g
醬油
50g
鹽巴
1小匙
適量

簡介

孩子很喜歡蜜黑豆,除了在日式餐廳吃得到,超市也有得買,但是大部份加工的蜜黑豆為了色香味,大多會加焦糖色素,甚至是防腐劑。
為了孩子及家人的健康,自己慢慢嚐試找出做法,現在蜜黑豆已能輕易上手。唯需耐心。

料理步驟

1.選擇國產黑豆。
Step 1

1.選擇國產黑豆。


2.將黑豆沖洗乾淨,再倒入過濾水,加蓋,放冰箱浸泡至少8個小時。(浸泡8~24小時都沒問題,但一定要放在冰箱內浸泡,以免腐壞)
Step 2

2.將黑豆沖洗乾淨,再倒入過濾水,加蓋,放冰箱浸泡至少8個小時。(浸泡8~24小時都沒問題,但一定要放在冰箱內浸泡,以免腐壞)


3.浸泡過的黑豆,吸水飽滿,比未浸泡前膨脹大很多。
Step 3

3.浸泡過的黑豆,吸水飽滿,比未浸泡前膨脹大很多。


4.
a.將浸泡過的黑豆水倒掉,沖洗一下,再加入過濾水,水淹過豆即可。
b.鍋子放入大同電鍋內,外鍋2杯水,煮豆。電鍋跳起,不需急著開蓋,利用熱氣悶一下再打開。確認內鍋水如未淹過豆,再加入一點過濾水,稍微拌勻一下,外鍋2杯水,再煮一次。重覆以上動作,至確認豆子有熟,豆子摸起來不硬,按壓有彈性。
Step 4

4.
a.將浸泡過的黑豆水倒掉,沖洗一下,再加入過濾水,水淹過豆即可。
b.鍋子放入大同電鍋內,外鍋2杯水,煮豆。電鍋跳起,不需急著開蓋,利用熱氣悶一下再打開。確認內鍋水如未淹過豆,再加入一點過濾水,稍微拌勻一下,外鍋2杯水,再煮一次。重覆以上動作,至確認豆子有熟,豆子摸起來不硬,按壓有彈性。


5.
a.加入調味料,醬油/鹽/砂糖,稍微拌勻一下,內鍋加蓋,外鍋2杯水,煮豆。電鍋跳起,悶一會再開蓋,稍拌一下,試吃,確認豆子軟硬度及甜度.如不夠軟,即再重覆以上動作至豆子鬆軟。豆子軟度足夠,甜度足夠,即加入50g黑糖,拌勻,加蓋,外鍋1杯水,再煮一次。
b.準備一個玻璃收納盒或罐,倒入滾燙熱水浸泡消毒一下瀝乾備用。
Step 5

5.
a.加入調味料,醬油/鹽/砂糖,稍微拌勻一下,內鍋加蓋,外鍋2杯水,煮豆。電鍋跳起,悶一會再開蓋,稍拌一下,試吃,確認豆子軟硬度及甜度.如不夠軟,即再重覆以上動作至豆子鬆軟。豆子軟度足夠,甜度足夠,即加入50g黑糖,拌勻,加蓋,外鍋1杯水,再煮一次。
b.準備一個玻璃收納盒或罐,倒入滾燙熱水浸泡消毒一下瀝乾備用。


6.黑豆煮好後即可舀起/放涼(可加入一些豆汁)。確認已無熱度才能放至冰箱冷藏。冷藏過的口感會更棒。每次食用時,用乾淨湯匙舀出要吃的量,冷藏2週內吃完。如果將近2週未食用完畢,只要再充分加熱煮滾放涼,可以延長食用時間。不過一次不要做太多,2週內食用完畢是最好的。
Step 6

6.黑豆煮好後即可舀起/放涼(可加入一些豆汁)。確認已無熱度才能放至冰箱冷藏。冷藏過的口感會更棒。每次食用時,用乾淨湯匙舀出要吃的量,冷藏2週內吃完。如果將近2週未食用完畢,只要再充分加熱煮滾放涼,可以延長食用時間。不過一次不要做太多,2週內食用完畢是最好的。


7.一日三餐接可搭配食用,帶便當也可以。蜜黑豆是孩子喜歡的便當配菜喔!
Step 7

7.一日三餐接可搭配食用,帶便當也可以。蜜黑豆是孩子喜歡的便當配菜喔!


私房撇步

因為使用的豆子品種不同,浸泡時間不同,醬油品牌不同,皆會影響悶煮次數。只要確認豆子口感鬆軟,即可加入調味料。
因為每個人喜歡的口感不同,所以要耐心一次次悶煮調味,找出自己及家人喜歡的口感及甜度。

活動名稱:國產黑豆這樣吃食譜投票活動 10/1~10/20
分類:日式料理 家常菜


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