2019/10/01 收藏

【私房食譜】紅酒燉牛頰

食材或調味料

牛頰肉
1500g
麵粉
4大匙
0.5小匙
黑胡椒
0.5小匙
匈牙利紅椒粉
1小匙
洋蔥
1個320g
紅蘿蔔
180g
西洋芹
90g
大蒜
4-5瓣
番茄糊
4大匙
紅酒
500cc
高湯
500cc
砂糖
1大匙
月桂葉
2片
百里香
一些
奶油
20g
雪利酒或威士忌
20cc

簡介

雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近,但牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,膠原蛋白豐厚,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩,是道會令人驚艷的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用,大蒜去皮拍碎。
Step 1

洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用,大蒜去皮拍碎。


將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻,將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。
Step 2

將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻,將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。


煎鍋熱鍋後放入橄欖油,將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。
Step 3

煎鍋熱鍋後放入橄欖油,將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。


取出煎好的牛肉,同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。
Step 4

取出煎好的牛肉,同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。


再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。
Step 5

再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。


將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。
Step 6

將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。


將雞高湯倒入煎鍋,刮起鍋底精華後,倒入燉鍋。
Step 7

將雞高湯倒入煎鍋,刮起鍋底精華後,倒入燉鍋。


倒入紅酒。
Step 8

倒入紅酒。


加入蕃茄糊。
Step 9

加入蕃茄糊。


放入月桂葉及百里香和砂糖。
Step 10

放入月桂葉及百里香和砂糖。


煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋,中間要偶而開鍋拌一下。
Step 11

煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋,中間要偶而開鍋拌一下。


燉好。
Step 12

燉好。


將牛肉夾出,剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。
Step 13

將牛肉夾出,剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。


加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌,將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。
Step 14

加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌,將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。


將牛肉再放回湯汁,就可以等待上菜了。
Step 15

將牛肉再放回湯汁,就可以等待上菜了。


牛肉燉的軟嫩,膠質豐富多汁 ,好吃。湯汁濃郁味豐,搭飯或薯泥或麵條都好吃。
Step 16

牛肉燉的軟嫩,膠質豐富多汁 ,好吃。湯汁濃郁味豐,搭飯或薯泥或麵條都好吃。


分類:西式/異國料理 鑄鐵鍋料理


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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