2019/10/07 收藏

【私房食譜】臺灣味麻糬Q餅

食材或調味料

[A油皮] 中筋麵粉
50g
[A油皮] 低筋麵粉
100g
[A油皮] 糖粉
25g
[A油皮] 無水奶油
60g
[A油皮] 奶粉
15g
[A油皮] 水
75-80g
[B油酥] 低筋麵粉
150g
[B油酥] 無水奶油
70g
[C內餡] 紅豆餡
400g
[C內餡] 麻糬
200g
[C內餡] 熟鹹蛋黃碎
100g
[C內餡] 肉脯
100g
[D裝飾] 生白芝麻
適量

簡介

臺灣味麻糬Q餅

料理步驟

【油皮】所有材料A放入攪拌缸,以平攪拌槳打到麵團呈光滑狀,分割為30g×10個,搓圓,鬆弛15-20分鐘。
【油酥】所有材料B 放入攪拌缸,以平攪拌槳拌勻,分割為20g×10個,搓圓。
【油酥皮組合】油皮壓扁,包入油酥,撖捲2次,鬆弛15分鐘,備用。
【內餡】取40g 紅豆餡,搓圓、壓扁,包入20g麻糬+10g肉脯+10g熟鹹蛋黃碎。
Step 1

【油皮】所有材料A放入攪拌缸,以平攪拌槳打到麵團呈光滑狀,分割為30g×10個,搓圓,鬆弛15-20分鐘。
【油酥】所有材料B 放入攪拌缸,以平攪拌槳拌勻,分割為20g×10個,搓圓。
【油酥皮組合】油皮壓扁,包入油酥,撖捲2次,鬆弛15分鐘,備用。
【內餡】取40g 紅豆餡,搓圓、壓扁,包入20g麻糬+10g肉脯+10g熟鹹蛋黃碎。


【組合】取一顆油酥皮,用食指從中間壓下,再從左右捏合,用掌心壓扁、撖開,包入內餡,鬆弛10分鐘,再撖壓成圓餅狀,表面噴水,沾生白芝麻。
Step 2

【組合】取一顆油酥皮,用食指從中間壓下,再從左右捏合,用掌心壓扁、撖開,包入內餡,鬆弛10分鐘,再撖壓成圓餅狀,表面噴水,沾生白芝麻。


沾芝麻面朝下排入烤盤,表面剪兩刀(戳洞亦可),以上火200℃/下火230℃烤15 分鐘,翻面再烤10 分鐘即可。※常溫保存7天。
Step 3

沾芝麻面朝下排入烤盤,表面剪兩刀(戳洞亦可),以上火200℃/下火230℃烤15 分鐘,翻面再烤10 分鐘即可。※常溫保存7天。


分類:麵粉/烘焙用粉 台式料理 烘焙 糕餅點心
麻糬 Q餅


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食材料理家

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料理達人 李德全

從事廚師工作40 年,習得一身好手藝,喜愛閱讀、追根究柢找出料理的Q&A,像一本無所不知的廚房活字典!曾任各餐廳及飯店廚師,亦曾擔任私人招待所主廚,因緣際會在兼職的廚藝教學中,一步步踏進出版與影視媒體的世界,始終不變的是樂於分享廚藝的心。



烘焙達人 杜佳穎

總是樂於迎接挑戰的佳穎,從人才濟濟的高雄餐旅大學畢業後,曾任順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益等食品大廠研發專員,紮實的烘焙底子加上認真的敬業態度,使她從幕後走向幕前,在忙碌中亦於校內貢獻所學,培育未來烘焙界新星!


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