2019/10/10 收藏

【私房食譜】柚子醬

食材或調味料

柚子2-3顆
果肉900g
黃檸檬
1顆
糖(冰糖/白砂/二砂)
450g

簡介

不加柚皮的柚子醬,做起來就輕鬆許多,省去繁複的柚皮處理工序,直接以檸檬皮取代,多了檸檬精油的香氣,現在熬煮起來,隨時就有柚茶可品嚐。
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料理步驟

1.準備所有食材。
Step 1

1.準備所有食材。


2.柚子去外皮與內膜及籽。
Step 2

2.柚子去外皮與內膜及籽。


3.檸檬洗淨,取檸檬外皮(不要有白囊),切末,果肉壓出湯汁。
Step 3

3.檸檬洗淨,取檸檬外皮(不要有白囊),切末,果肉壓出湯汁。


4.煮前,再將柚子剝碎(或小塊狀)。
Step 4

4.煮前,再將柚子剝碎(或小塊狀)。


5.加入糖,拌勻。
Step 5

5.加入糖,拌勻。


6.放上爐具,先以小火煮溶化冰糖,攪拌之,至湯汁溶出。
Step 6

6.放上爐具,先以小火煮溶化冰糖,攪拌之,至湯汁溶出。


7.續煮約40分鐘(煮的過程會慢慢褐化,變淺棕色)。(熬煮過程中需適時攪拌)。
Step 7

7.續煮約40分鐘(煮的過程會慢慢褐化,變淺棕色)。(熬煮過程中需適時攪拌)。


8.再加入檸檬汁與檸檬皮,續煮約8-10分鐘至粘稠感即可。(熬煮過程中需適時攪拌)。
Step 8

8.再加入檸檬汁與檸檬皮,續煮約8-10分鐘至粘稠感即可。(熬煮過程中需適時攪拌)。


9.備瓶子(玻璃瓶事先熱水燒煮5-10分鐘滅菌後烘乾),待涼裝罐,放冷藏。或煮好趁熱裝瓶,封蓋倒放,未開封前可放室溫,開封後放冷藏。
Step 9

9.備瓶子(玻璃瓶事先熱水燒煮5-10分鐘滅菌後烘乾),待涼裝罐,放冷藏。或煮好趁熱裝瓶,封蓋倒放,未開封前可放室溫,開封後放冷藏。


私房撇步

1.趁熱倒放的目的:可使瓶內成真空狀態及瓶口滅菌,可延長保存的時間。(如同市售的真空包裝),但如果經開封,就要放冷藏保存。

分類:台式料理 早午餐/下午茶


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Feng

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