2019/10/12 收藏

【私房食譜】牛頰肉沙茶牛肉麵

食材或調味料

牛頰肉
4000g
壺底蔭油
1瓶420cc
牛頭牌沙茶醬
1罐
滷包
1包
薑片
7-8片
乾辣椒
2-3根
月桂葉
2片
紹興酒
100cc

簡介

牛肉麵要自己煮才會過癮,因為可以大塊大口的吃。這次沒有牛腩牛腱,改用牛頰,煮好湯面不會浮上一層厚厚的油脂,肉質也軟嫩更好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口。
Step 1

牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口。


牛頰肉切出適當大小,先全部表面煎過。
Step 2

牛頰肉切出適當大小,先全部表面煎過。


煎好的牛肉放入燉鍋,倒入一瓶壺底醬油。
Step 3

煎好的牛肉放入燉鍋,倒入一瓶壺底醬油。


加水加到稍稍蓋過牛肉,大火煮滾,撈掉浮出的浮沫。
Step 4

加水加到稍稍蓋過牛肉,大火煮滾,撈掉浮出的浮沫。


撈淨浮沫後,加入紹興酒、滷包、沙茶醬、辣椒、月桂葉、薑片。
Step 5

撈淨浮沫後,加入紹興酒、滷包、沙茶醬、辣椒、月桂葉、薑片。


轉小火,蓋蓋,慢燉2小時就完成了。
Step 6

轉小火,蓋蓋,慢燉2小時就完成了。


湯汁濃郁,要下麵時湯汁可以再加一半的水稀釋。湯汁清爽夠味,牛肉軟嫩好吃,比牛腩和牛腱好吃,以後大概就會用牛頰來煮牛肉麵了。
Step 7

湯汁濃郁,要下麵時湯汁可以再加一半的水稀釋。湯汁清爽夠味,牛肉軟嫩好吃,比牛腩和牛腱好吃,以後大概就會用牛頰來煮牛肉麵了。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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