2019/10/12 收藏

【私房食譜】西式主菜 - 百里香煎牛扒

食材或調味料

合眼緣又肥美的牛扒
1塊
百里香
適量
牛油
適量
適量
蕃茄
適量
薯仔
適量
大蒜
適量
迷迭香
適量
橄欖油
適量

簡介

以前總覺得煎牛扒很困難
後來多煎幾次後
發現牛扒才是最簡單的菜式好嗎~
宴客上菜,節日慶祝,快速晚飯什麼場合統統都大受歡迎

重點就是:
1. 好品質的牛扒!
2. 好的鐵鍋!

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料理步驟

在煎前兩小時,把牛扒放置室溫。
Step 1

在煎前兩小時,把牛扒放置室溫。


在煎前5分鐘,把牛扒水分抹乾,並用黑胡椒和鹽醃牛扒兩面。
Step 2

在煎前5分鐘,把牛扒水分抹乾,並用黑胡椒和鹽醃牛扒兩面。


下油開鍋,等待鍋子變高溫。可以嘗試加一滴水進鍋子,如果明顯的喳一聲即可。(小心不要被噴到哦)
Step 3

下油開鍋,等待鍋子變高溫。可以嘗試加一滴水進鍋子,如果明顯的喳一聲即可。(小心不要被噴到哦)


將百里香放進鍋子裡爆香。把牛扒放鍋子中間,不要移動牛扒,1.5cm厚度需要7成熟Medium Well大約煎1分鐘。
Step 4

將百里香放進鍋子裡爆香。把牛扒放鍋子中間,不要移動牛扒,1.5cm厚度需要7成熟Medium Well大約煎1分鐘。


表層變啡色,甚至有點脆邊,反過來煎另一面,約45秒-1分鐘。加入牛油,牛油溶化後反覆用匙羹淋在牛扒上。
Step 5

表層變啡色,甚至有點脆邊,反過來煎另一面,約45秒-1分鐘。加入牛油,牛油溶化後反覆用匙羹淋在牛扒上。


當另一邊也變啡色及有少許深啡脆邊即煎好,把牛扒放在盤子上,用蓋子蓋著5分鐘。此步驟可以讓牛肉收回血水,保留肉汁。
Step 6

當另一邊也變啡色及有少許深啡脆邊即煎好,把牛扒放在盤子上,用蓋子蓋著5分鐘。此步驟可以讓牛肉收回血水,保留肉汁。


最後就可以切成片或整塊上桌啦!
Step 7

最後就可以切成片或整塊上桌啦!


配菜步驟:
番茄洗淨瀝乾待用。薯仔洗淨瀝乾並切塊,用迷迭香,黑胡椒和鹽簡單醃15分鐘。
Step 8

配菜步驟:
番茄洗淨瀝乾待用。薯仔洗淨瀝乾並切塊,用迷迭香,黑胡椒和鹽簡單醃15分鐘。


大蒜切去蒜頭部分,倒入少許橄欖油和鹽。焗爐預熱180度。
Step 9

大蒜切去蒜頭部分,倒入少許橄欖油和鹽。焗爐預熱180度。


把薯仔放進煎完牛扒的鍋子,煎3-5分鐘,吸收牛油精華。再把薯仔和大蒜放進180度焗爐焗15-20分鐘。
Step 10

把薯仔放進煎完牛扒的鍋子,煎3-5分鐘,吸收牛油精華。再把薯仔和大蒜放進180度焗爐焗15-20分鐘。


把蕃茄放進煎完牛扒和薯仔的鍋子裡煎3分鐘。所有配菜即完成,可一起上菜及伴碟。
Step 11

把蕃茄放進煎完牛扒和薯仔的鍋子裡煎3分鐘。所有配菜即完成,可一起上菜及伴碟。


私房撇步

煎牛扒的油推薦用牛油果油, 可以承受高溫哦!

分類:西式/異國料理 野餐烤肉
牛扒 牛扒 牛排 蕃茄 百里香 香草


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忙碌的生活裡也不忘追求品味生活
視烹飪為一門藝術
重視其味道、其色澤、其口感
希望把自已的靈感變為最精緻的料理

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