2019/10/28 收藏

【私房食譜】照燒肉丸子

食材或調味料

豬絞肉(細)
400g
洋蔥
1/4顆
老薑
6片
青江菜
4顆
照燒雞腿醬
1包
200cc
白熟芝麻
1/2茶匙
肉丸子調味料:
如下:
米酒
1大匙
醬油(露)
1大匙
(素)蠔油
1大匙
(日本)太白粉
1大匙
1/2茶匙
1/8茶匙
香油
1茶匙
(黑)胡椒粉
1/8茶匙

簡介

把肉丸子做好,加入照燒醬燒煮,不需要再任何的調味,就能做出道地的照燒風味,鹹甜鹹甜,非常入味的肉丸子,可當配菜,亦可做為便當菜,都很適合喔!

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.洋蔥與老薑切蔥末,青江菜對半切開。
Step 2

2.洋蔥與老薑切蔥末,青江菜對半切開。


3.將豬絞肉、洋蔥末、薑末與所有調味料加在一起。
Step 3

3.將豬絞肉、洋蔥末、薑末與所有調味料加在一起。


4.以手抓捏攪拌至融合有黏性(有毛邊)出現。
Step 4

4.以手抓捏攪拌至融合有黏性(有毛邊)出現。


5.絞肉以虎口擠出一個圓體,再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。(本份約可做16-18顆)。
Step 5

5.絞肉以虎口擠出一個圓體,再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。(本份約可做16-18顆)。


6.起鍋,放入1大匙油,開中小火,油熱後放入肉丸子。
Step 6

6.起鍋,放入1大匙油,開中小火,油熱後放入肉丸子。


7.將其外圍煎至金黃上色(肉丸子可用炸的,可讓肉丸子外觀圓球較美觀)。
Step 7

7.將其外圍煎至金黃上色(肉丸子可用炸的,可讓肉丸子外觀圓球較美觀)。


8.再加入照燒醬與水。
Step 8

8.再加入照燒醬與水。


9.蓋鍋蓋以小火燒煮15-20分鐘。(其間可以開蓋將肉丸子翻面一次)
Step 9

9.蓋鍋蓋以小火燒煮15-20分鐘。(其間可以開蓋將肉丸子翻面一次)


10.等待燒煮時,另起一鍋,加水約1000cc(食材外的量),煮滾加少許的鹽及油,放入青江菜燙熟。
Step 10

10.等待燒煮時,另起一鍋,加水約1000cc(食材外的量),煮滾加少許的鹽及油,放入青江菜燙熟。


11.青江菜起鍋擺入盤中,可做盤飾同時搭配照燒醬汁食用。
Step 11

11.青江菜起鍋擺入盤中,可做盤飾同時搭配照燒醬汁食用。


12.肉丸子燒煮完成關火,起鍋盛入步驟11.之盤中,再撒上熟芝麻即可上桌。
Step 12

12.肉丸子燒煮完成關火,起鍋盛入步驟11.之盤中,再撒上熟芝麻即可上桌。


私房撇步

盤飾蔬菜青江菜可用花椰菜等綠色蔬菜代替。

分類:日式料理 便當菜


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Feng

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