2019/10/29 收藏

【私房食譜】翠塘豆腐

食材或調味料

嫩豆腐
2盒
雞蛋
3顆
牛奶
150cc
雞胸肉
200g
鮮蝦
6-7尾
菠菜
150g
鹽、胡椒
適量
太白粉
1小匙
冷凍蔬菜
100g

簡介

一直想煮這道菜,不是因為它滋味迷人,而是這菜一看就覺得料理中有詩。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

嫩豆腐剖半切塊,擺入深盤。雞胸肉切小塊,以鹽和胡椒醃過備用。
Step 1

嫩豆腐剖半切塊,擺入深盤。雞胸肉切小塊,以鹽和胡椒醃過備用。


菠菜用鹽水燙過。
Step 2

菠菜用鹽水燙過。


菠菜擠乾切小段,放入調理機和牛奶打成綠色醬汁。
Step 3

菠菜擠乾切小段,放入調理機和牛奶打成綠色醬汁。


雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白放入菠菜汁中打勻,加鹽和白胡椒調味。
Step 4

雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白放入菠菜汁中打勻,加鹽和白胡椒調味。


將菠菜蛋汁倒入豆腐盤。
Step 5

將菠菜蛋汁倒入豆腐盤。


豆腐盤放入蒸鍋,蓋蓋,大火蒸10分鐘。
Step 6

豆腐盤放入蒸鍋,蓋蓋,大火蒸10分鐘。


蒸豆腐的空檔,起油鍋,將雞胸肉炒到變色。
Step 7

蒸豆腐的空檔,起油鍋,將雞胸肉炒到變色。


加入切小段的鮮蝦,拌炒至鮮蝦變紅。
Step 8

加入切小段的鮮蝦,拌炒至鮮蝦變紅。


加入有紅蘿蔔、蜿豆、玉米粒的冷凍蔬菜拌炒。
Step 9

加入有紅蘿蔔、蜿豆、玉米粒的冷凍蔬菜拌炒。


將蛋黃也加入。以鹽和胡椒調味。
Step 10

將蛋黃也加入。以鹽和胡椒調味。


太白粉加水,倒入炒鍋勾芡。如果想要盛盤時表面有如水面般的晶瑩透亮,芡汁可以多一點。
Step 11

太白粉加水,倒入炒鍋勾芡。如果想要盛盤時表面有如水面般的晶瑩透亮,芡汁可以多一點。


蒸好的菠菜豆腐。
Step 12

蒸好的菠菜豆腐。


將炒好的蝦餡料擺在豆腐盤上,就可上菜。上層鮮美豐郁,下層清爽軟嫩,兩者交疊,滋味豐富,好吃。
Step 13

將炒好的蝦餡料擺在豆腐盤上,就可上菜。上層鮮美豐郁,下層清爽軟嫩,兩者交疊,滋味豐富,好吃。


菜做好了,詩也出來了。
荷塘綠波沈白瓷,
紅霞嫩黃滑雞汁,
端盤未暇論香味,
滿目風情已是詩。
Step 14

菜做好了,詩也出來了。
荷塘綠波沈白瓷,
紅霞嫩黃滑雞汁,
端盤未暇論香味,
滿目風情已是詩。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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