2019/11/12 收藏

【私房食譜】升級版油潑辣子★okane★

食材或調味料

30g
辣椒粉(粗)
60g
白芝麻
10g
薑片
5片
八角
8朵
花椒粒
5g
150g
5g

簡介

來瞧瞧~薑片帶來的小清新及白芝麻的舞動奇蹟。

瞧瞧「升級版油潑辣子」的完整影音https://youtu.be/RN-fIQtPJ6s

也可先從「簡易平民版」試試https://reurl.cc/yyLY9M

其他影音料理https://reurl.cc/dXXOq

料理步驟

準備器具:磅秤、油鍋(最好是單柄鍋/片手鍋)、300ml空瓶、網篩。
薑片5片。
蒜末依個人喜好增減。
備齊材料(網美視角),熟悉後我都隨意直接倒在空瓶裡,如:1/2罐的辣椒粉、1撮花椒之類的。
Step 1

準備器具:磅秤、油鍋(最好是單柄鍋/片手鍋)、300ml空瓶、網篩。
薑片5片。
蒜末依個人喜好增減。
備齊材料(網美視角),熟悉後我都隨意直接倒在空瓶裡,如:1/2罐的辣椒粉、1撮花椒之類的。


底層(蒜末):避免淋油焦苦;中層(辣椒粉):比起粉末狀的辣椒粉,粗片有口感且不易焦;頂層(白芝麻):芝麻有香氣,也可不放少肥一點。
Step 2

底層(蒜末):避免淋油焦苦;中層(辣椒粉):比起粉末狀的辣椒粉,粗片有口感且不易焦;頂層(白芝麻):芝麻有香氣,也可不放少肥一點。


開中火。
冷鍋時可一起下薑片及八角。
待油冒小泡時,加入花椒(花椒焦了就苦了,因此不適合與薑片和八角他們同進退)。
油泡太大可轉小火,待薑片捲曲即可熄火。
事先架上網篩(有把握的話,也可省略),瀝油進瓶內,緩慢傾倒,避免衝太快膨脹溢出,附曾經一發不可收拾的火山爆發圖供參考。
待瓶內還在呼吸油減緩後,加入適量鹽,攪拌時順便把底層的蒜混合均勻些,待涼後進冰箱冷藏。
Step 3

開中火。
冷鍋時可一起下薑片及八角。
待油冒小泡時,加入花椒(花椒焦了就苦了,因此不適合與薑片和八角他們同進退)。
油泡太大可轉小火,待薑片捲曲即可熄火。
事先架上網篩(有把握的話,也可省略),瀝油進瓶內,緩慢傾倒,避免衝太快膨脹溢出,附曾經一發不可收拾的火山爆發圖供參考。
待瓶內還在呼吸油減緩後,加入適量鹽,攪拌時順便把底層的蒜混合均勻些,待涼後進冰箱冷藏。


分類:中式料理 家常菜
油潑辣子 升級版 升級 升級版油潑辣子 okane 辣油 辣醬 辣椒醬


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