2019/11/29 收藏

【私房食譜】聽見好吃的聲音-脆皮燒肉(烤箱/水波爐)okane

食材或調味料

豬五花
450g
薑片
3片
5g
5g
五香粉
5g
米酒
5g
粗鹽
粗鹽

簡介

輕敲表面的聲音,酥脆的聲音 = 好吃的聲音。
反面,沿著切縫剖半,手指上下掐緊豬皮和肉底,放心切下去。
加蒜頭或蒜苗,現烤、現切、現吃,最好吃!建議再切薄一點,可以享用多一點,美味延續一些!

一般烤箱,在第一次和第二次烘烤時,建議減少各減20°C。

完整脆皮影音https://youtu.be/BjARaY8uY9A
精簡脆皮網誌http://sc.piee.pw/MQYKM

料理步驟

想要有一個好的燒肉,首先必須要有個好的五花(必含豬皮)。
您可請肉販切出喜歡的部位及大小,即可獲得一塊分層漂亮又完整的五花,價格稍貴,
若您像我一樣想省點盤纏,選了現成已經被切好的五花也可以,回去修個大小即可,價格較可愛。
建議修成方形,以便均勻受熱,若在超市買的薄五花,也可以切成等量程度並排即可。
Step 1

想要有一個好的燒肉,首先必須要有個好的五花(必含豬皮)。
您可請肉販切出喜歡的部位及大小,即可獲得一塊分層漂亮又完整的五花,價格稍貴,
若您像我一樣想省點盤纏,選了現成已經被切好的五花也可以,回去修個大小即可,價格較可愛。
建議修成方形,以便均勻受熱,若在超市買的薄五花,也可以切成等量程度並排即可。


切幾片薑去肉腥味,準備汆燙,為得是去除雜質及血水,畢竟很多人的手摸過,髒髒。
各面由紅轉白後撈起,利用刀面刮豬皮,左邊來、右邊去、斜面也別放過,而且刮的觸感及聲音很動人,矮額~看看這個油脂、角質及汙垢。
接著,拿把小刀猛戳,戳得越密,烤得越爆,吃得越脆!
但精神集中點,戳到手就哭哭了,所以我不能玩「刀叉指縫」的遊戲,很危險!
反過來,劃一刀,深度約一半。
調好醬料(1:1:1:1),建議五香粉多一點。
沒有訣竅地抹,除了豬皮以外(塗過烤完會很黑),全面抹上醬料,包含劃一刀的裡面,方便入味。
豬皮擦乾,多刷幾次白醋,軟化表面。
進冰箱冷藏,建議6小時以上;不密封,讓冰箱收乾水分更佳,但我不喜歡冰箱有異味,所以封起來。
Step 2

切幾片薑去肉腥味,準備汆燙,為得是去除雜質及血水,畢竟很多人的手摸過,髒髒。
各面由紅轉白後撈起,利用刀面刮豬皮,左邊來、右邊去、斜面也別放過,而且刮的觸感及聲音很動人,矮額~看看這個油脂、角質及汙垢。
接著,拿把小刀猛戳,戳得越密,烤得越爆,吃得越脆!
但精神集中點,戳到手就哭哭了,所以我不能玩「刀叉指縫」的遊戲,很危險!
反過來,劃一刀,深度約一半。
調好醬料(1:1:1:1),建議五香粉多一點。
沒有訣竅地抹,除了豬皮以外(塗過烤完會很黑),全面抹上醬料,包含劃一刀的裡面,方便入味。
豬皮擦乾,多刷幾次白醋,軟化表面。
進冰箱冷藏,建議6小時以上;不密封,讓冰箱收乾水分更佳,但我不喜歡冰箱有異味,所以封起來。


烤箱功能,預熱220°C,40分鐘。
撕一片與黑盤相同大小的鋁箔紙,亮面接觸食物。
摺成兩層的厚度,以免醬汁漏出。
建議鋁箔紙高出1-2cm,待會鋪鹽才不會容易掉出去,利用虎口壓緊。
鋪滿粗鹽(非一般細鹽,太容易吸收會更鹹),這玫瑰鹽放很久一直沒用到,今天就決定是你了!
預熱好後,進中層。
烤後攤開鋁箔紙,剝除粗鹽,此刻的步驟很重要!
必須感覺粗鹽不像鋪上去時的碎狀,而是成片,撥下來是塊狀時,即成功了一半,如果還是碎狀的,就再回去烤。
燒肉換到另一張新的鋁箔紙上,四邊摺起3cm的圍牆。
如果繼續使用舊的鋁箔紙,燒肉會不斷吸收鹽份,最後會過鹹。
烤箱功能:預熱240°C,20分鐘。
一樣放中層,欣賞爆皮的黑盒子劇場。
時間到,拿出來看看,覺得不夠爆?可回烤5分鐘。若回烤10分鐘,下方的肉質會過硬。
輕敲表面的聲音,酥脆的聲音 = 好吃的聲音。
反面,沿著切縫剖半,手指上下掐緊豬皮和肉底,放心切下去。
加蒜頭或蒜苗,現烤、現切、現吃,最好吃!建議再切薄一點,可以享用多一點,美味延續一些!
Step 3

烤箱功能,預熱220°C,40分鐘。
撕一片與黑盤相同大小的鋁箔紙,亮面接觸食物。
摺成兩層的厚度,以免醬汁漏出。
建議鋁箔紙高出1-2cm,待會鋪鹽才不會容易掉出去,利用虎口壓緊。
鋪滿粗鹽(非一般細鹽,太容易吸收會更鹹),這玫瑰鹽放很久一直沒用到,今天就決定是你了!
預熱好後,進中層。
烤後攤開鋁箔紙,剝除粗鹽,此刻的步驟很重要!
必須感覺粗鹽不像鋪上去時的碎狀,而是成片,撥下來是塊狀時,即成功了一半,如果還是碎狀的,就再回去烤。
燒肉換到另一張新的鋁箔紙上,四邊摺起3cm的圍牆。
如果繼續使用舊的鋁箔紙,燒肉會不斷吸收鹽份,最後會過鹹。
烤箱功能:預熱240°C,20分鐘。
一樣放中層,欣賞爆皮的黑盒子劇場。
時間到,拿出來看看,覺得不夠爆?可回烤5分鐘。若回烤10分鐘,下方的肉質會過硬。
輕敲表面的聲音,酥脆的聲音 = 好吃的聲音。
反面,沿著切縫剖半,手指上下掐緊豬皮和肉底,放心切下去。
加蒜頭或蒜苗,現烤、現切、現吃,最好吃!建議再切薄一點,可以享用多一點,美味延續一些!


分類:中式料理 年菜圍爐
okane 脆皮燒肉 脆皮 燒肉 烤箱 水波爐 五花肉 豬五花 三層肉


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