2019/11/05 收藏

【私房食譜】自製黑糖薑片

食材或調味料

老薑(淨重)
1200g
黑糖
400g

簡介

入秋天氣漸漸涼,可為冬天存糧了! 老薑可暖身、去寒、去濕,對手腳冰冷等也有益處,是冬天很棒的食材,將其與黑糖熬煮而成的薑糖片,可以直接食用,也可泡熱開水,就是暖呼呼的黑糖薑母茶。
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

料理步驟

1.準備老薑。
Step 1

1.準備老薑。


2.將老薑外皮刷洗乾淨,皮就依個人喜好,決定是否去掉。(若去皮可用金屬湯匙刮除表皮)
Step 2

2.將老薑外皮刷洗乾淨,皮就依個人喜好,決定是否去掉。(若去皮可用金屬湯匙刮除表皮)


3.備黑糖;將清洗好的老薑切片,切約0.3公分厚的片狀。(不要切太薄,因煮時薑的水份會揮發,太薄沒口感;太厚不易煮乾薑片,易回潮。)
Step 3

3.備黑糖;將清洗好的老薑切片,切約0.3公分厚的片狀。(不要切太薄,因煮時薑的水份會揮發,太薄沒口感;太厚不易煮乾薑片,易回潮。)


4.鍋子放入薑片與黑糖。
Step 4

4.鍋子放入薑片與黑糖。


5.開中小火開始炒,炒至糖溶解。
Step 5

5.開中小火開始炒,炒至糖溶解。


6.此時薑會開始慢慢出水,可改中火煮薑片,需適時的攪拌一下。
Step 6

6.此時薑會開始慢慢出水,可改中火煮薑片,需適時的攪拌一下。


7.這是煮30分鐘的樣子。
Step 7

7.這是煮30分鐘的樣子。


8.續煮至約35分鐘(視薑本身的水分含量而定),湯汁已變濃稠,接近收乾,改轉小火續煮,此時則要不斷的翻炒。
Step 8

8.續煮至約35分鐘(視薑本身的水分含量而定),湯汁已變濃稠,接近收乾,改轉小火續煮,此時則要不斷的翻炒。


9.翻炒至收乾湯汁且已出現反砂(有黑糖粉出現),再炒約3分鐘即可關火。
Step 9

9.翻炒至收乾湯汁且已出現反砂(有黑糖粉出現),再炒約3分鐘即可關火。


10.利用鍋子的餘熱再繼續翻炒,會繼續出砂,並把每一片薑片撥鬆,翻拌至稍涼出砂完成(薑片表面完全沾裹糖砂)即可起鍋。
Step 10

10.利用鍋子的餘熱再繼續翻炒,會繼續出砂,並把每一片薑片撥鬆,翻拌至稍涼出砂完成(薑片表面完全沾裹糖砂)即可起鍋。


11.起鍋後攤開於大盤中,可適時的翻動,待完全冷卻後即可裝入密封罐(袋)中冷常保存,約可放一個月。
Step 11

11.起鍋後攤開於大盤中,可適時的翻動,待完全冷卻後即可裝入密封罐(袋)中冷常保存,約可放一個月。


12.起鍋後的鍋底還有一些薑糖粉與黏鍋部份,不要浪費。
Step 12

12.起鍋後的鍋底還有一些薑糖粉與黏鍋部份,不要浪費。


13.再加入約1200-1500cc的水煮滾,即是濃濃香辣的黑糖薑汁,可熱熱的飲用。
Step 13

13.再加入約1200-1500cc的水煮滾,即是濃濃香辣的黑糖薑汁,可熱熱的飲用。


14.也可以加入地瓜煮喔!地瓜(黃肉與紅肉中型各1條)削皮,切大塊狀。
Step 14

14.也可以加入地瓜煮喔!地瓜(黃肉與紅肉中型各1條)削皮,切大塊狀。


15.將地瓜塊加入黑糖薑汁中,以中小火煮至鬆軟(筷子可輕易穿透,約15分鐘)即可關火。
Step 15

15.將地瓜塊加入黑糖薑汁中,以中小火煮至鬆軟(筷子可輕易穿透,約15分鐘)即可關火。


16.起鍋盛碗,”黑糖薑汁地瓜”也完成。
Step 16

16.起鍋盛碗,”黑糖薑汁地瓜”也完成。


私房撇步

1.本次煮薑片:全程約50分鐘,當然也要視薑本身的水分含量與爐火火力而定,時間上會略有差異,煮至步驟8.快收汁時,則要以小火不斷的翻炒,才不會燒焦。
2.本次使用生老薑約1500g,去除外皮與頭尾剩1200g,完成品約450g。
3.食用:可直接食用,或泡成黑糖薑母茶,或加入紅棗,枸杞,桂圓(擇一也可)一起沖泡。

分類:台式料理 其他


相關評論(0)


Feng

好食活動

更多

好食材TV

更多