2019/11/13 收藏

【私房食譜】麻辣黑木耳蔥燒豆皮.柯媽媽の植物燕窩

食材或調味料

乾豆皮
2人分
青蔥
1把
黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)
1/2罐
日式和風醬油
200ml
味醂
50ml
100ml

簡介

豆皮是濃豆漿接觸空氣後,蛋白質凝結成固態而形成的薄皮,其蛋白質含量位居豆腐界之冠,每百克豆皮中蛋白質含量高達25.3克,不但便宜又好吃,熱量也不高,拿來煎、煮、炒、炸、滷等也均適宜。這次分享的「麻辣黑木耳蔥燒豆皮」,是將泡軟後的乾豆皮與紅椒麻辣黑菇醬、青蔥等食材一同拌炒,並佐以醬油與味醂等調料來增味,吃來豆香十足、鹹香四溢、香辣夠味,整體滋味爽口不油膩,超級下飯又兼俱營養。

料理步驟

準備乾豆皮、青蔥與黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)等料理食材。
Step 1

準備乾豆皮、青蔥與黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)等料理食材。


乾豆皮用水泡軟、泡開,瀝乾水分後,取一油鍋,與青蔥段一同放入鍋中拌炒片刻。
Step 2

乾豆皮用水泡軟、泡開,瀝乾水分後,取一油鍋,與青蔥段一同放入鍋中拌炒片刻。


隨後倒入日式和風醬油、味醂與水、再放入黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)一同燒煮。
Step 3

隨後倒入日式和風醬油、味醂與水、再放入黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)一同燒煮。


待豆皮燒煮成金黃色且入味後,即可起鍋,並盛裝入盤來享用。
Step 4

待豆皮燒煮成金黃色且入味後,即可起鍋,並盛裝入盤來享用。


黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
Step 5

黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。


私房撇步

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分類:台式料理 家常菜
黑木耳 黑木耳菇菇醬 豆皮


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《柯媽媽の植物燕窩》是一家以「黑木耳」為主力產品的特色商店,除將黑木耳這項平民化的家常食材,幻化成具有養生概念的精緻美食與伴手佳禮,並陸續研發出黑木耳養生露、黑木耳玩味飲、黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯、黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍、黑木耳QQ圓與黑木耳雪綿酪等美味商品!

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