2019/11/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】海鹽焦糖可可貝果

食材或調味料

高筋麵粉
200g
中筋麵粉
100g
細砂糖
15g
無糖可可粉
10g
5g
蛋液
15g
速融乾酵母
3g
奶油
15g
(焦糖醬材料)鮮奶油
30g
(焦糖醬材料)細砂糖
50g
(焦糖醬材料)海鹽
適量
(topping)切碎胡桃
適量
(煮貝果材料)水
1000cc
(煮貝果材料)細砂糖
70g
165g

簡介

一直熱愛吃麵包,為了吃到令自己滿意的麵包,也為了讓家人吃到不加添加物的健康麵包,我開始學習自己做麵包,甚至還進修日本辻果子調理學校的麵包師課程。
最近旅遊紐約,吃了必吃的紐約貝果,看到紐約許多烘焙產品也都有海鹽焦糖的元素,將兩者結合,也可以是無比美味的點子喔!

料理步驟

鮮奶油加熱至溫。細砂糖加1大匙水煮至呈琥珀色,熄火加入鮮奶油拌勻,再加上少許海鹽拌勻備用。
Step 1

鮮奶油加熱至溫。細砂糖加1大匙水煮至呈琥珀色,熄火加入鮮奶油拌勻,再加上少許海鹽拌勻備用。


攪拌缸中加入高筋麵粉、中粉、糖、可可粉、鹽、酵母粉、全蛋、水165g,以低速攪打兩分鐘,中速打3分鐘至呈有彈性光滑彈性麵團,加入放置室溫軟化的奶油,以低速打至看不到奶油,改中速打兩分鐘呈光滑麵團。
Step 2

攪拌缸中加入高筋麵粉、中粉、糖、可可粉、鹽、酵母粉、全蛋、水165g,以低速攪打兩分鐘,中速打3分鐘至呈有彈性光滑彈性麵團,加入放置室溫軟化的奶油,以低速打至看不到奶油,改中速打兩分鐘呈光滑麵團。


分割6等份,排氣滾圓休息10分
Step 3

分割6等份,排氣滾圓休息10分


將桿成長方形,從長邊捲起來。
Step 4

將桿成長方形,從長邊捲起來。


一邊尾端用桿麵棍壓平
Step 5

一邊尾端用桿麵棍壓平


包住另一端,整形成甜甜圈形。
Step 6

包住另一端,整形成甜甜圈形。


表面蓋溼布,最後發酵30分鐘。
Step 7

表面蓋溼布,最後發酵30分鐘。


大鍋中將水加細砂糖滾至微滾,將麵團兩面煮各30秒。撈出鋪烤盤上,入預熱200度C烤箱烤18分鐘,取出在架上放涼。
Step 8

大鍋中將水加細砂糖滾至微滾,將麵團兩面煮各30秒。撈出鋪烤盤上,入預熱200度C烤箱烤18分鐘,取出在架上放涼。


表面刷上焦糖醬,灑上胡桃碎即可。
Step 9

表面刷上焦糖醬,灑上胡桃碎即可。


愉快享用!
Step 10

愉快享用!


私房撇步

1、焦糖醬冷卻會變硬,使用時泡溫熱水即可軟化。
2、如果想吃不要太有咬勁的貝果外皮,在水煮時間可縮短,反之則加長時間。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


相關評論(0)


麗雯

好食活動

更多

好食材TV

更多