2019/11/15 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】味噌鹹蛋黃磅蛋糕

食材或調味料

【奶酥】冰的無鹽奶油
30g
【奶酥】中筋麵粉
40g
【奶酥】鹹蛋黃
40g
【奶酥】細砂糖
35g
【蛋糕體】室溫軟化無鹽奶油
200g
【蛋糕體】低筋麵粉
200g
【蛋糕體】泡打粉
2/3小匙
【蛋糕體】三溫糖
190g
【蛋糕體】雞蛋
200g
【蛋糕體】白味噌
60g
【蛋糕體】鮮奶
60g
【內餡】鹹蛋黃
40g

簡介

我喜歡用食物來結交新朋友,所以時常會帶著自己做的常溫甜點與朋友分享
烘焙最大的成就,是來自於笑容,當對方吃下自己親手做的東西,並微笑的說好吃的時候,那種喜悅是無法形容的
磅蛋糕又稱旅人蛋糕,因為高糖高油的特性,可以讓旅人隨身攜帶補充熱量
這款加入味噌與鹹蛋黃的磅蛋糕,鹹甜的滋味不膩口,味噌與奶油的香氣隨著時間的熟成會更加融洽

料理步驟

鹹蛋黃取六顆,泡過米酒至少半個小時,烤箱預熱150度,把鹹蛋黃送進去烤到冒泡全熟,冷卻後用叉子壓碎
Step 1

鹹蛋黃取六顆,泡過米酒至少半個小時,烤箱預熱150度,把鹹蛋黃送進去烤到冒泡全熟,冷卻後用叉子壓碎


把奶酥的材料通通放入碗內,用手混合均勻,捏成糰狀,冷藏備用
Step 2

把奶酥的材料通通放入碗內,用手混合均勻,捏成糰狀,冷藏備用


製作蛋糕體,烤箱預熱上火190,下火170,如果沒辦法分開調溫請用180度
味噌與鮮奶混合攪拌到看不到味噌顆粒
奶油與三溫糖放進攪拌缸打到絨毛狀
Step 3

製作蛋糕體,烤箱預熱上火190,下火170,如果沒辦法分開調溫請用180度
味噌與鮮奶混合攪拌到看不到味噌顆粒
奶油與三溫糖放進攪拌缸打到絨毛狀


打到奶油呈現絨毛狀分次加入雞蛋,建議先加蛋黃再加蛋白,蛋黃可幫助乳化
每一次加入都要等到奶油跟蛋液完全混合才可以加入下一次,中間要數次停機刮缸
Step 4

打到奶油呈現絨毛狀分次加入雞蛋,建議先加蛋黃再加蛋白,蛋黃可幫助乳化
每一次加入都要等到奶油跟蛋液完全混合才可以加入下一次,中間要數次停機刮缸


必須打到奶油跟雞蛋完全乳化,幾乎看不到蛋花狀態的分離現象
最後一次加入蛋液後,可把速度提到高速,快速的攪拌有助於乳化
Step 5

必須打到奶油跟雞蛋完全乳化,幾乎看不到蛋花狀態的分離現象
最後一次加入蛋液後,可把速度提到高速,快速的攪拌有助於乳化


分兩次加入過篩後的麵粉與泡打粉,中間停機刮缸,用最慢速拌合看不到粉粒即可
Step 6

分兩次加入過篩後的麵粉與泡打粉,中間停機刮缸,用最慢速拌合看不到粉粒即可


最後加入事先混和好的味噌牛奶,一樣使用最慢速攪拌
Step 7

最後加入事先混和好的味噌牛奶,一樣使用最慢速攪拌


模具鋪上烘焙紙,先填入約一半的麵糊,灑上鹹蛋黃,再填入另一半的麵糊
Step 8

模具鋪上烘焙紙,先填入約一半的麵糊,灑上鹹蛋黃,再填入另一半的麵糊


取出事先做好的鹹蛋黃奶酥,隨意剝碎,捏成小片狀把麵糊表面鋪滿
送進烤箱烘烤15分鐘後把上火轉成170度,繼續烘烤25-30分鐘
如果是上下火不可分開調溫的烤箱,就不用再調整
烤滿40分鐘後用竹籤插進蛋糕體,沒有沾黏或是僅有一些屑屑就可以取出
Step 9

取出事先做好的鹹蛋黃奶酥,隨意剝碎,捏成小片狀把麵糊表面鋪滿
送進烤箱烘烤15分鐘後把上火轉成170度,繼續烘烤25-30分鐘
如果是上下火不可分開調溫的烤箱,就不用再調整
烤滿40分鐘後用竹籤插進蛋糕體,沒有沾黏或是僅有一些屑屑就可以取出


私房撇步

1.磅蛋糕的重點在於奶油和雞蛋混合的溫度都會影響到乳化的效果,建議將奶油回溫到約22度就可以開始製作,務必將雞蛋分次加入,避免油水分離的現象
2.此配方可做兩個15cm磅蛋糕,約8-10人份
3.此款蛋糕請在室溫陰涼乾燥處熟成兩天風味較佳
4.密封加上抗氧化劑保存可常溫保存1週

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
KitchenAidTaiwan社會組 磅蛋糕 鹹蛋黃 味噌 旅人蛋糕


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