2019/11/17 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】布朗尼乳酪蛋糕(示範文)

食材或調味料

a.巧克力布朗尼蛋糕
苦甜巧克力磚100g
室溫無鹽奶油75g
細砂糖50g
低筋麵粉60g
無糖可可粉10g
室溫雞蛋1顆(淨重55-60g)
b.大理石乳酪蛋糕
室溫奶油乳酪200g
無糖可可粉3g
細砂糖50g

簡介

一個蛋糕雙重享受,可以同時吃到濃郁的巧克力布朗尼與大理石乳酪蛋糕 ,超幸福!

料理步驟

一.製作巧克力布朗尼蛋糕

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.無鹽奶油切小塊
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
4.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀
6.全蛋液分2次加入攪拌均勻
7.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
8.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
9.倒入奶油糊中攪拌均勻
10.將過篩的麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
11.倒入烤模中抹平整
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約15分鐘至表面形成一層
     硬殼先取出備用 (先烤至半熟狀態)
Step 1

一.製作巧克力布朗尼蛋糕

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.無鹽奶油切小塊
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
4.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀
6.全蛋液分2次加入攪拌均勻
7.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
8.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
9.倒入奶油糊中攪拌均勻
10.將過篩的麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
11.倒入烤模中抹平整
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約15分鐘至表面形成一層
硬殼先取出備用 (先烤至半熟狀態)


二.製作大理石乳酪蛋糕

步驟:
1.奶油乳酪切小塊
2.無糖可可粉過篩
3.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖攪拌均勻
5.加入雞蛋攪拌均勻
6.倒出50g乳酪糊與無糖可可粉混合均勻做成巧克力乳酪糊
7.將原味乳酪糊倒在巧克力布朗尼蛋糕上方
Step 2

二.製作大理石乳酪蛋糕

步驟:
1.奶油乳酪切小塊
2.無糖可可粉過篩
3.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖攪拌均勻
5.加入雞蛋攪拌均勻
6.倒出50g乳酪糊與無糖可可粉混合均勻做成巧克力乳酪糊
7.將原味乳酪糊倒在巧克力布朗尼蛋糕上方


8.巧克力乳酪糊不規則倒入原味乳酪糊中
9.用橡皮括刀將2色麵糊任意劃一下形成大理石紋路
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至竹籤插入
   沒有沾黏即可取出,放至網架冷卻
11.完全冷卻提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模,撕去白報紙
12.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮
13.若放冰箱冷藏必須密封避免乾燥
Step 3

8.巧克力乳酪糊不規則倒入原味乳酪糊中
9.用橡皮括刀將2色麵糊任意劃一下形成大理石紋路
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至竹籤插入
沒有沾黏即可取出,放至網架冷卻
11.完全冷卻提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模,撕去白報紙
12.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮
13.若放冰箱冷藏必須密封避免乾燥


私房撇步

補充:
1.苦甜巧克力磚也可以使用牛奶巧克力磚代替
2.布朗尼蛋糕體是使用奶油做的,如果放冰箱會變硬
,可以室溫回溫一段時間再吃

完整圖文說明參考"carol 自在生活"
https://caroleasylife.blogspot.com/2018/07/blog-post_18.html

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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