2019/11/17 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】法式海鹽焦糖酥

食材或調味料

無鹽奶油
80克
細砂糖
40克
雞蛋
一個
低筋麵粉
200克
冰糖
20克
黑糖
20克
蜂蜜
70克
海鹽
2克
動物鮮奶油
30克
核桃
300克

簡介

這款法式海鹽焦糖核桃酥,採用三種不同的糖再加上海鹽去提升甜味的層次, 比傳統只用單一砂糖所炒出來的焦糖還更有味蕾精緻的享受!搭配黑咖啡真的是人生一大享受啊!

料理步驟

先將核桃過稍微清洗及切碎,用160度烤6分鐘中間要翻動,烤好放涼
Step 1

先將核桃過稍微清洗及切碎,用160度烤6分鐘中間要翻動,烤好放涼


先做酥皮將無鹽奶油打發,加入細砂糖攪拌均勻,再加入雞蛋攪拌吸收分兩三次加入, 再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻
Step 2

先做酥皮將無鹽奶油打發,加入細砂糖攪拌均勻,再加入雞蛋攪拌吸收分兩三次加入, 再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻


麵團用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏30分鐘
Step 3

麵團用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏30分鐘


將冷藏好的麵團平鋪在有烘焙紙的烤盤上,用叉子插洞,用170度烤25分鐘,烤好後的酥皮直接連同烘焙紙拿起放在架子上放涼
Step 4

將冷藏好的麵團平鋪在有烘焙紙的烤盤上,用叉子插洞,用170度烤25分鐘,烤好後的酥皮直接連同烘焙紙拿起放在架子上放涼


用不沾鍋將冰糖黑糖蜂蜜用中小炒到融化, 放入無鹽奶油炒到焦糖冒大泡泡,將鮮奶油另外加熱到鍋邊冒小泡泡,直接倒入焦糖中攪拌均勻, 將核桃拌入焦糖中直到焦糖黏附在核桃上
Step 5

用不沾鍋將冰糖黑糖蜂蜜用中小炒到融化, 放入無鹽奶油炒到焦糖冒大泡泡,將鮮奶油另外加熱到鍋邊冒小泡泡,直接倒入焦糖中攪拌均勻, 將核桃拌入焦糖中直到焦糖黏附在核桃上


將酥皮連同烘焙紙放回烤盤,將所有的焦糖平鋪在酥皮中,上面鋪一張烘焙紙,用手或桿麵棍把焦糖壓緊實
Step 6

將酥皮連同烘焙紙放回烤盤,將所有的焦糖平鋪在酥皮中,上面鋪一張烘焙紙,用手或桿麵棍把焦糖壓緊實


放回烤箱回烤160度20分,焦糖核桃的味道會更香
Step 7

放回烤箱回烤160度20分,焦糖核桃的味道會更香


出爐後再將焦糖核桃酥連同烘培紙一起取出放涼,等涼了之後,在烘焙紙上把邊切除,再切工整的3cmx3cm 的焦糖核桃酥
Step 8

出爐後再將焦糖核桃酥連同烘培紙一起取出放涼,等涼了之後,在烘焙紙上把邊切除,再切工整的3cmx3cm 的焦糖核桃酥


就完成甜而不膩的,法式海鹽焦糖核桃酥
Step 9

就完成甜而不膩的,法式海鹽焦糖核桃酥


私房撇步

尚未完成的焦糖核桃酥不要抽掉烘焙紙不然會散掉!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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科技主婦Carol Chen

科技主婦Carol Chen

曾在英國研讀管理研究所,目前定居在台北內湖,在內湖科技園區當科技人多年!與工程師結婚後,生了一對兒女後,由於全家個個是個大吃貨!所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的料理及烘焙!喜歡佈置用餐氣氛,品味生活!
料理烘焙分享粉私專頁 https://www.facebook.com/technologymommy/

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