2019/11/18 收藏

【私房食譜】簡易低醣韓式泡菜(無糖無粉)

食材或調味料

大白菜
一顆 約950g
過濾水或煮過放涼的開水
大量
鹽(鹽水用)
30g
鹽(醃漬用)
20g
紅蘿蔔
適量
青蔥
2枝
洋蔥
約1/2顆
大蒜
2-3瓣
3-4片
韓式辣椒粉
約50g
克菲爾乳清或天然醋(可省略)
約20ml

簡介

一般韓式泡菜需添加糯米粉、果泥、魚露等調味,但是圈媽想製作無糖、生酮或低醣者可食用的韓式泡菜,所以省略這些材料,盡量用最單純的材料完成美味度不減的無糖韓式泡菜。

再來就是圈媽改變整片、整株的醃漬手法,稍微改成不沾手作法,因為家有時時會施展招喚術的孩子,所以我做菜都盡量避免一直洗手、擦乾這個過程,能省事省時最好。

料理步驟

將大白菜根部十字剖,接著用手撕開成四等份。
Step 1

將大白菜根部十字剖,接著用手撕開成四等份。


將菜泡入加了30g鹽的過濾水或涼開水中,水淹過菜(用重物壓著也可),時間約20~30分鐘。
Step 2

將菜泡入加了30g鹽的過濾水或涼開水中,水淹過菜(用重物壓著也可),時間約20~30分鐘。


利用等待時間備料,紅蘿蔔、洋蔥切絲,蔥切段,與韓式辣椒粉備用。
Step 3

利用等待時間備料,紅蘿蔔、洋蔥切絲,蔥切段,與韓式辣椒粉備用。


蔥白、大蒜、薑片切末或者用調理機打碎,與一些辣椒粉、乳清或醋混合均勻。(如無乳清或醋發酵天數較長)
Step 4

蔥白、大蒜、薑片切末或者用調理機打碎,與一些辣椒粉、乳清或醋混合均勻。(如無乳清或醋發酵天數較長)


將大白菜自鹽水取出,用過濾水沖洗,切成約3-4cm適口大小,太小會失去爽脆感。
Step 5

將大白菜自鹽水取出,用過濾水沖洗,切成約3-4cm適口大小,太小會失去爽脆感。


將菜放進乾淨的大塑膠袋中,加入醃漬鹽20g。
袋中需有空隙及空氣,抓緊袋口,搖均勻。(此步驟用大保鮮盒搖勻,或用手拌勻也可。)
Step 6

將菜放進乾淨的大塑膠袋中,加入醃漬鹽20g。
袋中需有空隙及空氣,抓緊袋口,搖均勻。(此步驟用大保鮮盒搖勻,或用手拌勻也可。)


靜置或用鑄鐵鍋等重物壓約30~60分鐘,等待時間將步驟3、4材料混合均勻備用。
Step 7

靜置或用鑄鐵鍋等重物壓約30~60分鐘,等待時間將步驟3、4材料混合均勻備用。


大白菜出水後,用過濾水沖洗2~3次,洗去鹽份,然後擠乾水份。
Step 8

大白菜出水後,用過濾水沖洗2~3次,洗去鹽份,然後擠乾水份。


將擠乾水份的白菜與醃料拌勻。
均勻混合後稍微試一下口味,可酌量增加辣椒粉或玫瑰鹽。(完成後的辣、酸、鹹度都會增加,請自行斟酌。)
Step 9

將擠乾水份的白菜與醃料拌勻。
均勻混合後稍微試一下口味,可酌量增加辣椒粉或玫瑰鹽。(完成後的辣、酸、鹹度都會增加,請自行斟酌。)


裝瓶後加蓋靜置陰涼處發酵,依氣溫等變數約1~3天完成,試吃時感覺已入味即可冷藏,保鮮並延緩發酵。
發酵約30小時,已出水入味,可冷藏(依菜量、氣候等變因會有不同)
Step 10

裝瓶後加蓋靜置陰涼處發酵,依氣溫等變數約1~3天完成,試吃時感覺已入味即可冷藏,保鮮並延緩發酵。
發酵約30小時,已出水入味,可冷藏(依菜量、氣候等變因會有不同)


私房撇步

1.大白菜不要切太小才會爽脆!
2.所有器具都需消毒,製作過程避免碰生水,以防成品變質。
3.使用塑膠袋或保鮮盒避免沾手,如果徒手操作建議戴手套,以免污染或手碰醬料而刺痛。
4.泡鹽水、切段拌鹽是偷吃步,省去一片一片抹鹽。
5.糯米粉、糖、魚露、果泥,圈媽全部省略,但成品一樣好吃,請放心。
6.泡菜醃製時間依個人喜好調整,天數越多越酸。
7.如果沒有克非爾乳清,用糯米醋或蘋果醋等無添加醋亦可,或是都不使用等待自然發酵也可以。
8.裝瓶建議7、8分滿就好,發酵過程會產生氣體,白菜也會繼續出水。
9.常溫發酵如酸度已夠,務必冷藏,至二週仍可保持爽脆。等過酸或軟化時,也可拿來煮湯、炒肉。
10.低碳可加入蘋果泥或梨子泥,以及白蘿蔔!
歡迎加入FB粉專「Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記」,有更多食譜可挖掘喔!

分類:韓式料理 蔬食養生


相關評論(0)


Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

https://facebook.com/oofoods/

好食活動

更多

好食材TV

更多