2019/11/18 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】達克瓦茲水果塔

食材或調味料

粉類
120 g
糖粉
70 g
蛋白
180 g
砂糖
60
水果
適量
香緹陷
適量

簡介

以往達克瓦茲,大家會覺得甜膩且無趣,藉由在地的豐富水果,清爽風味搭配酥脆口感,很適合親子在家製作,當作招待小點

料理步驟

蛋白室溫回溫,分次下糖,中高速打發蛋白
Step 1

蛋白室溫回溫,分次下糖,中高速打發蛋白


將蛋白打發至光滑,並呈現明顯紋路
Step 2

將蛋白打發至光滑,並呈現明顯紋路


拉勾硬度呈現明顯尖嘴狀,並無出水狀態,即完成蛋白階段
Step 3

拉勾硬度呈現明顯尖嘴狀,並無出水狀態,即完成蛋白階段


粉類與糖粉分次下入,輕盈的拌勻至融合
Step 4

粉類與糖粉分次下入,輕盈的拌勻至融合


將完成麵糊置入擠花袋,擠入適量於模具上
Step 5

將完成麵糊置入擠花袋,擠入適量於模具上


刮去表面多餘蛋白糊,使其平整
Step 6

刮去表面多餘蛋白糊,使其平整


撒上薄薄一層糖粉,至烤箱炫風180度,15分鐘左右待上色及出爐
Step 7

撒上薄薄一層糖粉,至烤箱炫風180度,15分鐘左右待上色及出爐


填入香緹餡並放上水果與裝飾即完成
Step 8

填入香緹餡並放上水果與裝飾即完成


Step 9


私房撇步

蛋白的打發硬度,可用光華度與尖嘴狀作為判斷依據

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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Davis

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