2019/11/20 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】焦糖洋蔥花椰香腸鹹派

食材或調味料

A.派皮
一份
1.低筋麵粉
250克
2.奶油切丁
125克
3.糖
25克
4.鹽
一匙
5.帕瑪森起士粉
一匙
6.黑胡椒
少許
7.蛋黃
3顆
8.冰水
約50cc
B.餡料(煮熟)
一份
1.綠花椰
一顆
2.洋蔥炒成焦糖色
2大顆
3.香腸
2條
C.蛋奶餡
一份
1.全蛋
5顆
2.Cream cheese
145克
3.牛奶
100ml
4.糖
2匙
5.黑胡椒
少許
6.肉荳蔻
一匙,少許也可。
7.鹽
一匙
8.帕瑪森起司粉(若省略起司粉 鹽就要多加)
一匙

簡介

規律的上班生活,想培養一個興趣,有一次在百貨公司看到了KA,覺得外型真是我的菜,覺得一定要擁有一台夢幻逸品,也開啟了我做甜點的緣分,還記得我做的第一個甜點是酸甜好味的檸檬塔(朋友吃過都說讚!),接著也不斷嘗試配方做出了令自己很滿意的香腸鹹派,未來希望能再更精進烘焙手藝,在上班之餘可以有一個小小空間賣一些令自己滿意的小甜點。

料理步驟

將A部分派皮利用KA攪拌製作…
1.粉狀乾料與奶油丁先攪拌成細沙狀
2.再倒入蛋黃
3.冰水倒入後攪拌直到麵糰不沾鍋即可
4.擀平後靜置派皮2小時
5.天氣熱的話,動作要更快速哦。
Step 1

將A部分派皮利用KA攪拌製作…
1.粉狀乾料與奶油丁先攪拌成細沙狀
2.再倒入蛋黃
3.冰水倒入後攪拌直到麵糰不沾鍋即可
4.擀平後靜置派皮2小時
5.天氣熱的話,動作要更快速哦。


1.派皮擀平戳洞塑型(我是準備10吋的模型)
2.盲烤10-15分取出刷蛋白後再回烤約10分鐘
3.烤派同時,開始將香腸/洋蔥/花椰菜煮熟備用。
4.香腸也可改培根,但個人覺得一定要買國外進口厚培根切丁比較對味XD
Step 2

1.派皮擀平戳洞塑型(我是準備10吋的模型)
2.盲烤10-15分取出刷蛋白後再回烤約10分鐘
3.烤派同時,開始將香腸/洋蔥/花椰菜煮熟備用。
4.香腸也可改培根,但個人覺得一定要買國外進口厚培根切丁比較對味XD


1.派皮盲烤後放涼備用。
2.蛋奶餡料:C部分依序放入大缽中攪拌均勻。
3.進行隔水加熱(溫度不宜過高),均勻攪拌。
4.將食材B,C部分放入派皮內進行烘烤20分鐘(我的10吋需要再烤久一點)。
5.烤箱溫度約180度,每台溫度不盡相同,請自行再微調。
Step 3

1.派皮盲烤後放涼備用。
2.蛋奶餡料:C部分依序放入大缽中攪拌均勻。
3.進行隔水加熱(溫度不宜過高),均勻攪拌。
4.將食材B,C部分放入派皮內進行烘烤20分鐘(我的10吋需要再烤久一點)。
5.烤箱溫度約180度,每台溫度不盡相同,請自行再微調。


私房撇步

1.個人覺得肉荳蔻與蛋結合起來的味道很優,我習慣會在蛋奶餡加多一點掩蓋一些蛋腥味。
2.洋蔥建議炒成焦糖色,味道會更搭,香腸也可換培根或雞肉均可,鹹度就必需再微調。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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蘇又青

蘇又青

偶然間看到素人料理競賽節目,發現有一股料理魂的聲音在呼喚著我:來下廚試試看吧!面對食安問題頻傳,於是...開始我的親手料理之路。

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