2019/11/19 收藏

【私房食譜】肉末炒酸菜.滷爌肉

食材或調味料

⊙爌肉
帶皮五花肉
900g
大蒜
3瓣
3根
7-8片
辣椒
1根
日本梅
4顆
八角
2粒
丁香
2根
月桂葉
2片
醬油
80cc
紹興酒
80cc
冰糖
40g
⊙炒酸菜
酸菜
540g
大蒜末
1.5大匙
薑末
1.5大匙
辣椒
2根
1.5大匙
1大匙
醬油
1.5大匙
豬絞肉
320g
香油
1小匙

簡介

朋友送來自家醃的酸菜,炒好酸菜就覺得缺了爌肉。把爌肉滷好,就忍不住把刮包也拿出來蒸了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉洗淨拭乾,.平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。
Step 1

五花肉洗淨拭乾,.平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。


將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼,湯汁留著備用。
Step 2

將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼,湯汁留著備用。


將肉塊切成約2CM厚的片狀。
Step 3

將肉塊切成約2CM厚的片狀。


燉鍋放入大蒜,蔥段、薑片、日本酸梅,倒入醬油、紹興酒。
Step 4

燉鍋放入大蒜,蔥段、薑片、日本酸梅,倒入醬油、紹興酒。


將五花肉片放入,放入冰糖、八角、月桂葉、辣椒、丁香。
Step 5

將五花肉片放入,放入冰糖、八角、月桂葉、辣椒、丁香。


將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至淹過豬肉。
Step 6

將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至淹過豬肉。


煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮60分鐘。
Step 7

煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮60分鐘。


燉煮好了,將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。
Step 8

燉煮好了,將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。


將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸,外面買的酸菜如果酸度太高的話,要先水洗一下。
Step 9

將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸,外面買的酸菜如果酸度太高的話,要先水洗一下。


炒鍋加入白麻油,將絞肉炒至變色。
Step 10

炒鍋加入白麻油,將絞肉炒至變色。


加入大蒜末、薑末、辣椒末拌炒。
Step 11

加入大蒜末、薑末、辣椒末拌炒。


將酸菜加入拌炒。
Step 12

將酸菜加入拌炒。


加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。
Step 13

加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。


爌肉滷好已經是很好吃了,但是如果再蒸一下,猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩,風味會更好吃,很推薦這樣做。
Step 14

爌肉滷好已經是很好吃了,但是如果再蒸一下,猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩,風味會更好吃,很推薦這樣做。


刮包蒸好,鋪上一層花生粉,放上酸菜。
Step 15

刮包蒸好,鋪上一層花生粉,放上酸菜。


擺上爌肉,就是經典的刮包了。
Step 16

擺上爌肉,就是經典的刮包了。


豬肉軟爛夠味,入口即化。酸菜這次多加了絞肉,味道更為豐富明顯,好吃。整體加起來,實在是太好吃了!!
Step 17

豬肉軟爛夠味,入口即化。酸菜這次多加了絞肉,味道更為豐富明顯,好吃。整體加起來,實在是太好吃了!!


分類:中式料理 家常菜


相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食活動

更多

好食材TV

更多