2019/11/20 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】台式蛋塔

食材或調味料

蛋塔水 - 鮮奶
360g
蛋塔水 - 蛋
3顆
蛋塔水 - 糖
30g
蛋塔皮 - 中筋麵粉
200g
蛋塔皮 - 蛋
1顆
蛋塔皮 - 奶油
80g
蛋塔皮 - 糖
30g
8公分模具
10個

簡介

老家的小姑婆是嫁到東港的大餅人家,所以每次在家裡看到大餅就知道是姑婆來或者鄰居、親戚又有人結婚了,姑婆一手將夫家做到東港前幾富,小孩都送到美國念書。小時候去到東港除了吃海鮮,就喜歡去他家的廚房聞著酥油與麵粉的味道。除了大餅他們還賣各種台式的餅,例如鳳梨酥、台式馬卡龍等等,其中我最愛台式蛋塔,燒燙的外皮與軟嫩的蛋液一起入口,融合在嘴中有著無比的幸福感,一次吃兩個都不為過。儘管長大後吃的多是葡式蛋塔,自信滿滿的姑婆低沉又沙啞的問我蛋塔好不好吃的回憶,也成為我與蛋塔的連結。

料理步驟

備料

將蛋塔水與蛋塔皮所需的材料都先量好
Step 1

備料

將蛋塔水與蛋塔皮所需的材料都先量好


蛋塔水

熱鍋熱鮮奶,加入糖並拌勻。將蛋打勻,並將熱好的牛奶倒入,同時攪拌均勻。過篩兩次後放置到常溫
Step 2

蛋塔水

熱鍋熱鮮奶,加入糖並拌勻。將蛋打勻,並將熱好的牛奶倒入,同時攪拌均勻。過篩兩次後放置到常溫


蛋塔皮

奶油、糖打勻後,加入麵粉。混勻後再加入蛋打勻
Step 3

蛋塔皮

奶油、糖打勻後,加入麵粉。混勻後再加入蛋打勻


蛋塔皮

將已混勻的麵粉團們揉成團,用保鮮膜包起後放置冰箱冷藏30分鐘
Step 4

蛋塔皮

將已混勻的麵粉團們揉成團,用保鮮膜包起後放置冰箱冷藏30分鐘


捏形

將麵團拿出後抓約40g,根據不同的模具再增減克數去捏形,捏好後在餅皮上戳洞。戳完後倒入已放涼的蛋塔水
Step 5

捏形

將麵團拿出後抓約40g,根據不同的模具再增減克數去捏形,捏好後在餅皮上戳洞。戳完後倒入已放涼的蛋塔水


入烤箱

預熱烤箱並設定220度烤25分鐘,即完成
Step 6

入烤箱

預熱烤箱並設定220度烤25分鐘,即完成


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:台式料理 早午餐/下午茶


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Hu

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