2019/11/21 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】法式紅寶石莓果布雪

食材或調味料

蛋糕體
蛋白
80g
細砂糖
45g
蛋黃
40g
低筋麵粉
56g
玉米粉
12g
紅寶石內餡
無鹽奶油
100g
煉乳
40g
檸檬汁
3~5g
紅寶石巧克力
15g
乾燥草莓粒
適量
純糖粉
適量

簡介

這是一款外表看起來像是馬卡龍的法式傳統甜點,食材雖然簡單,但是要做的好吃可不容易,外皮鬆軟的口感,既像餅乾又像蛋糕,再擠上我自創的紅寶石內餡,吃起來真的會很想再讓人吃一口呢!

料理步驟

蛋白和細砂糖打至硬性發泡。
Step 1

蛋白和細砂糖打至硬性發泡。


蛋黃打發(有點偏白)。
Step 2

蛋黃打發(有點偏白)。


挖1/3的蛋白糊到蛋黃糊裡拌勻。
Step 3

挖1/3的蛋白糊到蛋黃糊裡拌勻。


再把加了1/3蛋白糊的蛋黃糊倒回去蛋白糊裡拌勻。
Step 4

再把加了1/3蛋白糊的蛋黃糊倒回去蛋白糊裡拌勻。


最後分兩次拌入過篩好的玉米粉和低筋麵粉,拌勻即可。
Step 5

最後分兩次拌入過篩好的玉米粉和低筋麵粉,拌勻即可。


擠花袋裝入平口花嘴擠每個直徑5cm的圓形。
Step 6

擠花袋裝入平口花嘴擠每個直徑5cm的圓形。


灑兩層糖粉即可入烤箱。
190/180  12
Step 7

灑兩層糖粉即可入烤箱。
190/180 12'~15'


紅寶石內餡:
將無鹽奶油、煉乳、檸檬汁打發(約1分鐘),輕拌融化好的紅寶石巧克力,裝入擠花袋中,擠在蛋糕體中間,上面灑一點乾燥草莓粒。
Step 8

紅寶石內餡:
將無鹽奶油、煉乳、檸檬汁打發(約1分鐘),輕拌融化好的紅寶石巧克力,裝入擠花袋中,擠在蛋糕體中間,上面灑一點乾燥草莓粒。


法式紅寶石莓果布雪,完成啦!
Step 9

法式紅寶石莓果布雪,完成啦!


私房撇步

1.麵糊拌均勻就好,不要過度攪拌,小心會消泡。
2.糖粉不要灑太多,薄薄的兩層就好。
3.奶油霜和紅寶石巧克力拌勻時,拌兩到三下就好,這樣擠出來的紋路會比較好看。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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