2019/11/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】藍莓烤布樂起司蛋糕

食材或調味料

【塔皮及烤布樂】
中筋麵粉
200g
冰無鹽奶油
150g
細砂糖 (A)
60g
1/8小匙
杏仁片
適量
【藍莓乳酪餡】
室溫奶油乳酪
450g
細砂糖 (B)
80g
全蛋
2顆
酸奶油
1/2杯
香草精
1小匙
新鮮藍莓
1杯

簡介

起司蛋糕是我最喜歡的甜點種類了!夏天可以做生乳酪,冷凍後稍微退冰的口感很像冰淇淋,其它季節做一般常態烤乳酪蛋糕,即使放置常溫口感一樣香濃綿密,甚至蛋糕做好後冷藏半天至一天再品嚐風味更佳!這款起司蛋糕我用塔皮取代餅乾底,一款蛋糕可同時吃到三種口感:底層有奶油酥皮、中間有滑順藍莓果粒乳酪餡,表層有杏仁奶酥烤布樂,一口咬下實在太滿足了!

雖然自己很愛起司蛋糕,但每次攪打奶油乳酪總是弄到手好酸,尤其要打到呈滑順乳霜狀真的好費臂力。不過現在有了廚房好幫手 KitchenAid 攪拌機的幫忙,攪打奶油乳酪終於不再是苦差事!我用 KA 來製作塔皮及奶酥烤布樂,一樣輕輕鬆鬆不沾手就能快速完成,更不用擔心因手溫而使塔皮奶油融化過快,真是方便的廚房好幫手呢!

料理步驟

【塔皮及烤布樂】
1. 烤箱預熱至180℃。冰無鹽奶油切小塊。
2. 取8吋分離式圓模,將烘焙紙裁成圓形同等大小舖在活動底模備用。
3. 將中筋麵粉、砂糖(A)、鹽放入攪拌缸,以攪拌槳拌勻,再加入冰無鹽奶油塊,將所有材料攪打成細碎麵團塊。
4. 麵團塊取2/3的量,倒入圓模用手壓平整至厚度平整一致。(剩餘1/3麵團稍後做烤布樂)
5. 將烤模放入烤箱以180℃ 烘烤15分鐘至表面呈微金黃,取出放涼備用。
Step 1

【塔皮及烤布樂】
1. 烤箱預熱至180℃。冰無鹽奶油切小塊。
2. 取8吋分離式圓模,將烘焙紙裁成圓形同等大小舖在活動底模備用。
3. 將中筋麵粉、砂糖(A)、鹽放入攪拌缸,以攪拌槳拌勻,再加入冰無鹽奶油塊,將所有材料攪打成細碎麵團塊。
4. 麵團塊取2/3的量,倒入圓模用手壓平整至厚度平整一致。(剩餘1/3麵團稍後做烤布樂)
5. 將烤模放入烤箱以180℃ 烘烤15分鐘至表面呈微金黃,取出放涼備用。


【乳酪餡】
1. 奶油乳酪切小塊放進攪拌缸,以攪拌槳攪打至軟化無顆粒。
2. 加入砂糖(B)攪打成乳霜狀,再分次加進全蛋攪拌均勻。
3. 加入酸奶油及香草精拌勻成乳酪糊備用。
Step 2

【乳酪餡】
1. 奶油乳酪切小塊放進攪拌缸,以攪拌槳攪打至軟化無顆粒。
2. 加入砂糖(B)攪打成乳霜狀,再分次加進全蛋攪拌均勻。
3. 加入酸奶油及香草精拌勻成乳酪糊備用。


【組合】
1. 烤箱預熱至180℃。將乳酪糊倒進舖有塔皮的烤模中,再將藍莓平鋪在乳酪糊表面。
2. 取剩餘1/3塔皮麵團塊,捏成小塊均勻撒在藍莓乳酪糊上方,再撒上適量杏仁片。
Step 3

【組合】
1. 烤箱預熱至180℃。將乳酪糊倒進舖有塔皮的烤模中,再將藍莓平鋪在乳酪糊表面。
2. 取剩餘1/3塔皮麵團塊,捏成小塊均勻撒在藍莓乳酪糊上方,再撒上適量杏仁片。


【烘烤】
1. 烤模入烤箱以180℃烘烤約1小時至中心不會晃動。出爐後放涼至室溫,再放進冰箱冷藏定型。
2. 起司蛋糕脫模後,稍微放置常溫回軟即可享用。
Step 4

【烘烤】
1. 烤模入烤箱以180℃烘烤約1小時至中心不會晃動。出爐後放涼至室溫,再放進冰箱冷藏定型。
2. 起司蛋糕脫模後,稍微放置常溫回軟即可享用。


私房撇步

1. 使用冰奶油能讓塔皮維持低溫,烤起來更酥鬆。
2. 烤布樂如果沒有立即製作可先放冰箱冷藏,盡量讓麵團保持低溫。
3. 起司蛋糕放冷藏前先用小刀在烤模內緣劃一圈脫模,可防止蛋糕因溫差收縮而造成表面龜裂。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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