2019/11/22 收藏

【私房食譜】舒肥雞胸-在家做

食材或調味料

去皮雞胸
17片
鹽、胡椒
適量
薑黃粉
適量
香草
適量
柳橙
1個

簡介

突然發現周圍很多朋友都在對抗地心引力紛紛吃起「健康餐」,看這些朋友雖有決心卻吃的不甚歡喜,決定再來細述一下好吃又便宜的低溫水煮雞胸。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞胸洗淨拭乾。雞胸是costco買的,一片大約NT26元。
Step 1

雞胸洗淨拭乾。雞胸是costco買的,一片大約NT26元。


兩面灑上鹽和胡椒,這是基本調味,也就是我家的原味雞胸。
Step 2

兩面灑上鹽和胡椒,這是基本調味,也就是我家的原味雞胸。


兩面各再加上一片柳橙片,就是柳橙口味。橙皮會產生些微苦味,所以把皮都去掉了。
Step 3

兩面各再加上一片柳橙片,就是柳橙口味。橙皮會產生些微苦味,所以把皮都去掉了。


兩面抹上薑黃粉,就是很推薦的薑黃口味。
Step 4

兩面抹上薑黃粉,就是很推薦的薑黃口味。


磨上細細的乾燥綜合香草,也是很好吃的香草風味。
Step 5

磨上細細的乾燥綜合香草,也是很好吃的香草風味。


將雞胸放入密封袋,抽真空密封。如果家裡沒有這些,可以用Ziploc密封袋來裝。ziploc可耐熱至105℃,再用吸管抽掉空氣或放入水中,利用水壓將空氣排出。
Step 6

將雞胸放入密封袋,抽真空密封。如果家裡沒有這些,可以用Ziploc密封袋來裝。ziploc可耐熱至105℃,再用吸管抽掉空氣或放入水中,利用水壓將空氣排出。


將控溫加熱棒放入水中。這次的容器是PP塑膠盒。本來想找鐵製的,但是這種大小和形狀的金屬容器很難找,PP塑膠是聚丙烯,分子結構穩定,可以耐熱至120到130℃。
Step 7

將控溫加熱棒放入水中。這次的容器是PP塑膠盒。本來想找鐵製的,但是這種大小和形狀的金屬容器很難找,PP塑膠是聚丙烯,分子結構穩定,可以耐熱至120到130℃。


將雞胸袋放入水中。
Step 8

將雞胸袋放入水中。


加熱至65℃,加熱2小時。雞胸舒肥大約是60-65℃,用60℃雞胸吃起來會有一些生肉的感覺,65℃吃起來就很好。加溫時間1.5至2小時是比較好,時間太短也會感覺太生。
Step 9

加熱至65℃,加熱2小時。雞胸舒肥大約是60-65℃,用60℃雞胸吃起來會有一些生肉的感覺,65℃吃起來就很好。加溫時間1.5至2小時是比較好,時間太短也會感覺太生。


沒有舒肥機,替代的方法:電子鍋保溫可以68℃,時間就縮短至1-1.5小時。也可用烘焙溫度計,用保溫良好的鑄鐵鍋將水加熱至65℃,蓋上蓋子,溫度可維持30分鐘,每隔30分鐘再稍稍加熱一下或加些熱水。大同電鍋保溫只在55℃,可以將水加熱至65℃後蓋蓋保溫,若中間溫度有降,再加熱水或按下加溫一下子也可以。
Step 10

沒有舒肥機,替代的方法:電子鍋保溫可以68℃,時間就縮短至1-1.5小時。也可用烘焙溫度計,用保溫良好的鑄鐵鍋將水加熱至65℃,蓋上蓋子,溫度可維持30分鐘,每隔30分鐘再稍稍加熱一下或加些熱水。大同電鍋保溫只在55℃,可以將水加熱至65℃後蓋蓋保溫,若中間溫度有降,再加熱水或按下加溫一下子也可以。


加溫好後,不馬上吃的雞胸就放入有冰塊的冰水快速降溫,然後冷藏或冷凍。冷藏大約可以2-3天,冷凍就可以保存很久。
Step 11

加溫好後,不馬上吃的雞胸就放入有冰塊的冰水快速降溫,然後冷藏或冷凍。冷藏大約可以2-3天,冷凍就可以保存很久。


冷藏的雞胸要享用時,先準備一鍋小於65℃的熱水,將雞胸連袋子放入浸泡回溫10-20分鐘。冷凍的雞胸可以事先放在冷藏退溫再泡溫水,或直接放入溫水回溫,時間就要久一點。
Step 12

冷藏的雞胸要享用時,先準備一鍋小於65℃的熱水,將雞胸連袋子放入浸泡回溫10-20分鐘。冷凍的雞胸可以事先放在冷藏退溫再泡溫水,或直接放入溫水回溫,時間就要久一點。


直接切片擺盤。雞胸切面柔嫩多汁,沒有生生的感覺。以前都會把雞胸表面再煎一下,後來發現反而不如直接切片的來的多汁好吃,但是如果是用60℃去舒肥的雞胸就建議煎一下比較正好。
Step 13

直接切片擺盤。雞胸切面柔嫩多汁,沒有生生的感覺。以前都會把雞胸表面再煎一下,後來發現反而不如直接切片的來的多汁好吃,但是如果是用60℃去舒肥的雞胸就建議煎一下比較正好。


很多人吃不慣直接水煮的雞胸,因為雞的營養和鮮味都流失到水中,雞肉變的柴澀無味。舒肥雞胸則鮮嫩多汁,柔軟不柴,營養都鎖在雞肉裡,可以吃到雞肉的甜味和美味。自己舒肥雞胸,好吃又可以隨自己喜歡變換口味,吃的快樂又安心,而且價格便宜許多。
Step 14

很多人吃不慣直接水煮的雞胸,因為雞的營養和鮮味都流失到水中,雞肉變的柴澀無味。舒肥雞胸則鮮嫩多汁,柔軟不柴,營養都鎖在雞肉裡,可以吃到雞肉的甜味和美味。自己舒肥雞胸,好吃又可以隨自己喜歡變換口味,吃的快樂又安心,而且價格便宜許多。


分類:西式/異國料理 其他


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