2019/11/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】巧克力脆餅南瓜派

食材或調味料

【巧克力脆餅】
中筋麵粉
140g
無糖可可粉
28g
融化無鹽奶油
100g
砂糖
50g
1/4小匙
【南瓜餡】
南瓜泥
440g
鮮奶油
180ml
80g
全蛋
2顆
肉桂粉
1/2~1小匙
【打發鮮奶油】
動物性鮮奶油
200ml
細砂糖
20g

簡介

年底節慶餐桌上總是少不了南瓜派!這款南瓜派派底採用巧克力脆餅,略帶鹽味的脆餅巧妙平衡了南瓜餡及裝飾性鮮奶油的甜,再搭上迷人的肉桂香,入口盡是豐富的秋天滋味!

料理步驟

【巧克力脆餅】
1. 將中筋麵粉、無糖可可粉、砂糖、鹽放入攪拌缸,以攪拌槳拌勻,再加入融化無鹽奶油,將所有材料攪打成粗砂狀。用手捏部分麵糰,如果可結塊成團即表示完成。
2. 烤箱預熱至200℃,派盤塗上室溫奶油防沾黏。將麵團倒進派盤,用手指輕按壓推開麵團至厚度平整一致,重複動作至麵團完全覆蓋派盤底部及側邊。
3. 派盤放入烤箱以200℃烘烤10分鐘,出爐後稍微放涼備用。
Step 1

【巧克力脆餅】
1. 將中筋麵粉、無糖可可粉、砂糖、鹽放入攪拌缸,以攪拌槳拌勻,再加入融化無鹽奶油,將所有材料攪打成粗砂狀。用手捏部分麵糰,如果可結塊成團即表示完成。
2. 烤箱預熱至200℃,派盤塗上室溫奶油防沾黏。將麵團倒進派盤,用手指輕按壓推開麵團至厚度平整一致,重複動作至麵團完全覆蓋派盤底部及側邊。
3. 派盤放入烤箱以200℃烘烤10分鐘,出爐後稍微放涼備用。


【南瓜餡】
1. 南瓜蒸熟或烤熟後去籽、去皮取南瓜果肉,用食物調理機攪打成滑順南瓜泥狀。
2. 烤箱預熱至200℃。將南瓜餡所有材料放入攪拌缸,以攪拌槳拌勻。
Step 2

【南瓜餡】
1. 南瓜蒸熟或烤熟後去籽、去皮取南瓜果肉,用食物調理機攪打成滑順南瓜泥狀。
2. 烤箱預熱至200℃。將南瓜餡所有材料放入攪拌缸,以攪拌槳拌勻。


【烘烤】
將拌好的南瓜餡倒入派盤,用抹刀將表面整平。入烤箱先以200℃烘烤15分鐘,再調低烤溫至170℃,繼續烘烤25~30分鐘至中心不會晃動。出爐後放涼至室溫。
Step 3

【烘烤】
將拌好的南瓜餡倒入派盤,用抹刀將表面整平。入烤箱先以200℃烘烤15分鐘,再調低烤溫至170℃,繼續烘烤25~30分鐘至中心不會晃動。出爐後放涼至室溫。


【打發鮮奶油】
將動物性鮮奶油及細砂糖放入攪拌缸,用打蛋器打發至尾端挺立程度。打發的鮮奶油可搭配南瓜派享用。
Step 4

【打發鮮奶油】
將動物性鮮奶油及細砂糖放入攪拌缸,用打蛋器打發至尾端挺立程度。打發的鮮奶油可搭配南瓜派享用。


私房撇步

1. 先用食物調理機將熟南瓜果肉打成滑順泥狀,南瓜餡吃起來會更細緻。
2. 肉桂粉用量可依個人喜好增減。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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蔓影蔓食

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