2019/12/04 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】麗緻堅果肉桂蘋果塔

食材或調味料

奶油
122g
細沙糖
98g
杏仁粉
59g
全蛋
35g
低筋麵粉
137g
泡打粉
1g
肉桂粉
2g
豆蔻粉
適量
核桃
74g
蘭姆酒
10g
檸檬皮
1個
肉桂蘋果醬
適量
裝飾-碎核桃
50g
裝飾-南瓜子
25g
製作果醬-蘋果
2顆(小型)
製作果醬-糖
180g
製作果醬-檸檬汁
40g
製作果醬-肉桂粉
適量

簡介

內餡做的是肉桂蘋果醬,所以吃的每一口都有淡淡的肉桂香,還有一點少許的檸檬香。

料理步驟

堅果的處理部分
1.核桃和南瓜子用165度烤5分鐘,烤到香味出來。(PS.右邊是放塔裡的要切碎,左邊是裝飾)。
Step 1

堅果的處理部分
1.核桃和南瓜子用165度烤5分鐘,烤到香味出來。(PS.右邊是放塔裡的要切碎,左邊是裝飾)。


2.烤好後,放塔裡的部分要全切碎,表面裝飾的稍微切一下變小塊,備用。
Step 2

2.烤好後,放塔裡的部分要全切碎,表面裝飾的稍微切一下變小塊,備用。


肉貴蘋果醬
1.雪平鍋:檸檬汁+糖拌勻後,加入蘋果丁和肉桂粉(PS.喜歡肉桂的可以加多一點),因為蘋果會出很多水,所以一定要煮到汁液濃稠(PS.像蘋果糖一樣)。
Step 3

肉貴蘋果醬
1.雪平鍋:檸檬汁+糖拌勻後,加入蘋果丁和肉桂粉(PS.喜歡肉桂的可以加多一點),因為蘋果會出很多水,所以一定要煮到汁液濃稠(PS.像蘋果糖一樣)。


2.像這樣黏黏的。
Step 4

2.像這樣黏黏的。


塔的部分
1.取一顆檸檬把皮都削下來,跟糖混合,要用手搓把檸檬皮的精油搓到糖上。
Step 5

塔的部分
1.取一顆檸檬把皮都削下來,跟糖混合,要用手搓把檸檬皮的精油搓到糖上。


Step 6

2.攪拌鋼(槳狀):奶油(切小塊)先打軟,再加入檸檬糖(就是檸檬皮和糖混合的),打至沒有聽到糖得沙沙聲。


3.加入蛋要分次加(ps.加入一次蛋,下次要刮鋼才可繼續加入下一次的蛋液),打至彭發(PS.黑色圈圈那樣的狀態)。
Step 7

3.加入蛋要分次加(ps.加入一次蛋,下次要刮鋼才可繼續加入下一次的蛋液),打至彭發(PS.黑色圈圈那樣的狀態)。


Step 8

4.加入杏仁粉和核桃粉(PS.一開始的核桃切碎)用低速拌勻,再加入過篩後的低粉、泡打粉、肉桂粉、豆蔻粉,拌勻即可。


5.再加入蘭姆酒慢慢加入,即可。
Step 9

5.再加入蘭姆酒慢慢加入,即可。


6.裝入擠花袋中
Step 10

6.裝入擠花袋中


7.先擠一層薄薄的底部,再擠一圈邊邊當牆,再填入肉桂蘋果醬。
Step 11

7.先擠一層薄薄的底部,再擠一圈邊邊當牆,再填入肉桂蘋果醬。


8.先擠個子狀,上面再撒一開始烤的堅果,弄好後進烤箱烤,以180/170度先烤25分鐘,再調頭烤20-25分鐘,烤到用手指壓會回彈就可出爐。
Step 12

8.先擠個子狀,上面再撒一開始烤的堅果,弄好後進烤箱烤,以180/170度先烤25分鐘,再調頭烤20-25分鐘,烤到用手指壓會回彈就可出爐。


9.烤到這個狀態就可脫模。
Step 13

9.烤到這個狀態就可脫模。


10.擺盤+裝飾就大功告成。
Step 14

10.擺盤+裝飾就大功告成。


私房撇步

1.果醬部份一定要煮到沒有水分
2.塔的部份要盡快擠完,以免出油
3.裝飾堅果其實可以放喜歡的堅果

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
堅果塔 肉桂蘋果醬 常溫糕點


相關評論(0)


鳳

現在目前還是學生喔~

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