2019/11/23 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】蜂巢蛋糕

食材或調味料

砂糖
130克
冷水
40克
溫熱水
100克
無鹽奶油
45克
全蛋(2顆)
110克
蜂蜜
20克
奶水
70克
低筋麵粉
120克
小蘇打粉
4克
肉桂粉
1克

簡介

因為愛上烘焙,繼而看到漂亮的模具也會忍不住一直買,但是卻不一定馬上用的到。這個「蜂巢蛋糕」的緣起是蜂巢烤模跟蔡季芳老師直播教的蜂巢蛋糕,當我看到這個直播,馬上聯想這用蜂巢烤模來製作蜂巢蛋糕,簡直是絕配!因此配合烤模的容量跟特色,將配方中的粉水比例做一些調整,烤好的成品,上面是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞,完全是名符其實蜂巢蛋糕啊!

料理步驟

細砂糖在厚底鍋中加入冷水化濕,開中火
Step 1

細砂糖在厚底鍋中加入冷水化濕,開中火


糖水煮到融化,可以拿起鍋子搖晃,讓糖可以更均勻受熱
Step 2

糖水煮到融化,可以拿起鍋子搖晃,讓糖可以更均勻受熱


糖水經過煮沸過程,慢慢會變成金黃色
Step 3

糖水經過煮沸過程,慢慢會變成金黃色


煮到慢慢冒煙出來,就是開始焦化的現象,這時要手腳快,一不注意會煮過頭。
煮出焦糖色及香氣,瓦斯先關火
Step 4

煮到慢慢冒煙出來,就是開始焦化的現象,這時要手腳快,一不注意會煮過頭。
煮出焦糖色及香氣,瓦斯先關火


倒入溫熱水(會噴~~,小心),稀釋焦糖水,倒入後再開火,讓焦糖全部溶解後,即可熄火(幾秒鐘就可關火)。
成功的焦糖水,沒有反砂(結晶),熱水倒入很快全部會融化成稀糖水
Step 5

倒入溫熱水(會噴~~,小心),稀釋焦糖水,倒入後再開火,讓焦糖全部溶解後,即可熄火(幾秒鐘就可關火)。
成功的焦糖水,沒有反砂(結晶),熱水倒入很快全部會融化成稀糖水


焦糖顏色變化由左到右,煮到比焦糖布丁顏色深一點(左三是布丁顏色,左四是蜂巢蛋糕需要的顏色)。
Step 6

焦糖顏色變化由左到右,煮到比焦糖布丁顏色深一點(左三是布丁顏色,左四是蜂巢蛋糕需要的顏色)。


加入奶油融化,拿起鍋子搖晃溶化奶油。
Step 7

加入奶油融化,拿起鍋子搖晃溶化奶油。


焦糖奶油水要等到降溫至溫熱(50度以下)
Step 8

焦糖奶油水要等到降溫至溫熱(50度以下)


蜂蜜及雞蛋先攪勻
Step 9

蜂蜜及雞蛋先攪勻


加入奶水調勻
Step 10

加入奶水調勻


低筋麵粉+小蘇打粉過篩加入拌勻
Step 11

低筋麵粉+小蘇打粉過篩加入拌勻


焦糖水降溫至溫熱(50度以下),即可分次慢慢加入至麵糊中攪拌均勻成蛋糕麵糊
Step 12

焦糖水降溫至溫熱(50度以下),即可分次慢慢加入至麵糊中攪拌均勻成蛋糕麵糊


蛋糕麵糊加入肉桂粉拌勻,篩網過濾兩次,質地更均勻細緻
Step 13

蛋糕麵糊加入肉桂粉拌勻,篩網過濾兩次,質地更均勻細緻


蛋糕麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜),完全靜置最少1小時,烤好後的蛋糕才會有蜂巢的孔洞
Step 14

蛋糕麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜),完全靜置最少1小時,烤好後的蛋糕才會有蜂巢的孔洞


脫模膏:無水奶油:中筋麵粉=4:1,的比例拌勻就可以使用,沒用完的部分可以放冷藏,下次再用。
Step 15

脫模膏:無水奶油:中筋麵粉=4:1,的比例拌勻就可以使用,沒用完的部分可以放冷藏,下次再用。


趁麵糊靜置的時候,用矽膠刷均勻地將烤盤塗抹脫模膏(也可以噴烤盤油)
我不習慣抹油灑粉,適個人習慣。
烤箱預熱:210/190(焙雅客烤箱)
Step 16

趁麵糊靜置的時候,用矽膠刷均勻地將烤盤塗抹脫模膏(也可以噴烤盤油)
我不習慣抹油灑粉,適個人習慣。
烤箱預熱:210/190(焙雅客烤箱)


蛋糕麵糊總重約530克,是1個蜂巢烤膜的量。裝入模型中至8分滿。
Step 17

蛋糕麵糊總重約530克,是1個蜂巢烤膜的量。裝入模型中至8分滿。


蜂巢烤模直接放入烤箱的烤網上面,(烤網放烤箱底層,不用再墊烤盤)210/190約烤15分掉頭轉向,190/190約7-8分鐘(探針測試無沾黏即可)。這張照片是掉頭轉向時的照片。
Step 18

蜂巢烤模直接放入烤箱的烤網上面,(烤網放烤箱底層,不用再墊烤盤)210/190約烤15分掉頭轉向,190/190約7-8分鐘(探針測試無沾黏即可)。這張照片是掉頭轉向時的照片。


另一個判斷蛋糕烤好的地方,就是蛋糕有離膜的現象,表示熟了!
Step 19

另一個判斷蛋糕烤好的地方,就是蛋糕有離膜的現象,表示熟了!


出爐後,桌面鋪一塊厚布,將烤盤輕震幾下,讓熱氣散出
Step 20

出爐後,桌面鋪一塊厚布,將烤盤輕震幾下,讓熱氣散出


等待約30-40分鐘,用矽膠小刮刀將蛋糕一個一個挖出脫膜。(烤盤清洗的方式是不要用沙拉脫,用熱水將烤盤上邊上的蛋糕屑泡軟,用軟海綿跟棉花棒慢慢清洗。)
蛋糕還沒放涼就脫膜,也是可以的,我都做過,都成功。
Step 21

等待約30-40分鐘,用矽膠小刮刀將蛋糕一個一個挖出脫膜。(烤盤清洗的方式是不要用沙拉脫,用熱水將烤盤上邊上的蛋糕屑泡軟,用軟海綿跟棉花棒慢慢清洗。)
蛋糕還沒放涼就脫膜,也是可以的,我都做過,都成功。


烤好的蜂巢蛋糕,如同其名,上層是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞。
Step 22

烤好的蜂巢蛋糕,如同其名,上層是有彈性的蛋糕體,下層有蜂巢洞。


來個大合照,完美!
Step 23

來個大合照,完美!


包裝成禮盒,好體面喔~~
Step 24

包裝成禮盒,好體面喔~~


私房撇步

白美娜濃縮奶水可以用一般奶水代替(例如三花奶水)
食用小蘇打粉可以讓蛋糕蓬鬆,喜歡稍微扎實一點的,這個配方可改用3.5克,不建議完全不加,會變成稞
無鹽奶油可用發酵奶油代替,會更香
脫模膏可以用烤盤油代替

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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