2019/11/24 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】什錦果乾酥 ( 示範文 )

食材或調味料

a.餅乾麵皮
無鹽奶油100g 細砂糖50g
鹽1小撮 全蛋液25g 香草精1茶匙
杏仁粉35g 低筋麵粉160g
b.焦糖什錦果乾餡
南瓜子30g 葵瓜子30g
杏仁30g 核桃30g
熟白芝麻50g 蔓越莓果乾40g
水45g 細砂糖100g 蜂蜜50g
動物性鮮奶油80g
c.表面裝飾 :全蛋液適量

簡介

別小看小小一顆堅果,其中含有的營養價值可是非常高,含有優質脂肪、蛋白質、維生素及礦物質,每天適量吃一點,對身體健康有幫助。

將多種堅果與水果乾搭配酥鬆的餅皮,製作成美味與營養兼顧的什錦果乾酥,每一口都吃得到豐富的材料,配茶配咖啡都適合,是送親友的最佳伴手禮。

料理步驟

事前準備工作:
1.烤模鋪上一層防沾烤焙紙
2.無鹽奶油切小塊,回復室溫軟化
3.低筋麵粉過篩
4.南瓜子及葵瓜子放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘
   ,取出冷卻備用
5.杏仁及核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘,取
   出冷卻後切小塊備用
一.製作餅乾麵糰

步驟:
1.無鹽奶油、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.裝上槳狀打蛋器
3.中速攪拌1-2分鐘至呈現乳霜狀
4.加入全蛋液及香草精,中速攪拌均勻
5.加入杏仁粉及低筋麵粉,中低速攪拌均勻
6.混合完成的麵糰平均分成2等份
7.用保鮮模包裹起來整成扁形,室溫休息30分鐘
8.其中一個麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
9.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模,鋪放在烤模中
10.撕開保鮮膜,將餅皮壓平整備用
Step 1

事前準備工作:
1.烤模鋪上一層防沾烤焙紙
2.無鹽奶油切小塊,回復室溫軟化
3.低筋麵粉過篩
4.南瓜子及葵瓜子放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘
,取出冷卻備用
5.杏仁及核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘,取
出冷卻後切小塊備用
一.製作餅乾麵糰

步驟:
1.無鹽奶油、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.裝上槳狀打蛋器
3.中速攪拌1-2分鐘至呈現乳霜狀
4.加入全蛋液及香草精,中速攪拌均勻
5.加入杏仁粉及低筋麵粉,中低速攪拌均勻
6.混合完成的麵糰平均分成2等份
7.用保鮮模包裹起來整成扁形,室溫休息30分鐘
8.其中一個麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
9.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模,鋪放在烤模中
10.撕開保鮮膜,將餅皮壓平整備用


二.製作焦糖什錦果乾餡

步驟:
1.將水、細砂糖及蜂蜜倒入牛奶鍋中(防沾材質)
2.開小火煮糖液,一開始不要攪拌 (攪拌了糖會反沙)
3.煮到深咖啡色冒泡泡就馬上關小火,將動物性鮮奶油倒入
   攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠
4.將準備好的堅果及蔓越莓果乾加入混合均勻關火
5.焦糖果乾餡倒入烤模中鋪平整
6.另一片餅乾麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
7.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模,鋪放在烤模中
8.撕開保鮮膜,將餅皮壓平整
9.用叉子在餅皮表面均勻戳出孔洞
Step 2

二.製作焦糖什錦果乾餡

步驟:
1.將水、細砂糖及蜂蜜倒入牛奶鍋中(防沾材質)
2.開小火煮糖液,一開始不要攪拌 (攪拌了糖會反沙)
3.煮到深咖啡色冒泡泡就馬上關小火,將動物性鮮奶油倒入
攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠
4.將準備好的堅果及蔓越莓果乾加入混合均勻關火
5.焦糖果乾餡倒入烤模中鋪平整
6.另一片餅乾麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
7.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模,鋪放在烤模中
8.撕開保鮮膜,將餅皮壓平整
9.用叉子在餅皮表面均勻戳出孔洞


10.表面均勻塗抹一層全蛋液
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘至表面
     呈現金黃色
12.移出烤模靜置至冷卻再撕烤紙
13.切成喜歡的大小包裹起來即完成
Step 3

10.表面均勻塗抹一層全蛋液
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘至表面
呈現金黃色
12.移出烤模靜置至冷卻再撕烤紙
13.切成喜歡的大小包裹起來即完成


私房撇步

補充:
1.堅果及果乾種類可以依照個人喜好變化調整

2.成品室溫可以保存3-4天,冷藏可以保存2星期

3.詳細圖文請參考"carol 自在生活"
https://caroleasylife.blogspot.com/2019/11/blog-post_24.html

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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Carol

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