2019/11/25 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】關西-蛋蛋白色幸福

食材或調味料

蛋白
36
54

簡介

選用新竹關西高中畜產保健科飼養產出之雞蛋,將產品加工推廣學生學習成果。
馬林糖簡單的材料,做法卻不簡單,也有著多樣的變化及創意性。
1.做法可用法式、義式及瑞士蛋白霜等多種做法,如同學生學習在學習過程中不斷嘗試不同方式以求產品最佳及穩定狀態。
2.創意性-從簡單的擠花到各種造型變化,簡單的食材創造多元想像,如同學習不斷加深加廣,培養學生思考及創造。

料理步驟

準備食材及所需用品:擠花袋、花嘴、色素、牙籤。(可用烤盤紙或不沾布)
Step 1

準備食材及所需用品:擠花袋、花嘴、色素、牙籤。(可用烤盤紙或不沾布)


蛋白加糖隔水加熱到45-55度,攪拌至糖完全融於蛋白中。倒入攪拌機,以球狀攪拌器高速攪拌。
Step 2

蛋白加糖隔水加熱到45-55度,攪拌至糖完全融於蛋白中。倒入攪拌機,以球狀攪拌器高速攪拌。


打至蛋白霜成勾狀不滴落。
Step 3

打至蛋白霜成勾狀不滴落。


調色、擠出造型。
Step 4

調色、擠出造型。


烤箱以90度低溫烤90-120分(依擠出大小判定)。
Step 5

烤箱以90度低溫烤90-120分(依擠出大小判定)。


私房撇步

1.細心與耐心不斷練習就會抓到訣竅。
2.造型糖一開始圖形可上網找以模仿方式練習。
3.烤溫不可以太高。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜
甜點 烘焙 在家做 親子點心 簡單 創意 馬林糖


相關評論(0)


Jasmine

Jasmine

熱愛烘焙

好食活動

更多

好食材TV

更多